Plateforme qualifiante métiers de bouche CAP boucher PRF 2019 par CMA 2A - Chambre de métiers de Corse du sud
Lieu(x)
En centre (20)
Durée
Total : 805 heures
En centre : 413 heures
En entreprise : 392 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Enseignement Général: ( Programmes conformes aux référentiels de l'éducation nationale.)
Programme tronc commun aux 3 spécialités:
- Français 35 h
- Histoire Géographie 15 h
- Mathématiques 35 h
- Sciences Physiques 15 h
- Sciences Chimie 15 h
Module Langue CORSE
- Langue Corse 60 h
- Module technique de recherche d'emploi 12 h
Programme tronc commun aux 3 spécialités:
- Français 35 h
- Histoire Géographie 15 h
- Mathématiques 35 h
- Sciences Physiques 15 h
- Sciences Chimie 15 h
Module Langue CORSE
- Langue Corse 60 h
- Module technique de recherche d'emploi 12 h
Objectifs
Boucher, un métier exigeant qui requiert du savoir
- faire en matière de préparation et de présentation des viandes ainsi que du talent commercial. Après le CAP, ils débutent en boucherie artisanale ou dans la grande distribution ou dans une entreprise agroalimentaire.
- faire en matière de préparation et de présentation des viandes ainsi que du talent commercial. Après le CAP, ils débutent en boucherie artisanale ou dans la grande distribution ou dans une entreprise agroalimentaire.
Centre(s)
- Ajaccio (20)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Chef boucher / bouchère
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère
Compétence(s)
- Anatomie animale
- Boucherie
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Découpe de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : CMA 2A - Chambre de métiers de Corse du sud
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