Créer sa micro brasserie bio par Château de la Bière

6 jours de formation repas compris le midi.
Programme
Jour n 1
- Les Bases Du Brassage(Théorie remise des livret de formation)
Les matières premières :
* Eau : son importance et sa qualité
* Le malt sa fonction,les différentes variétés,les notion d'EBC ,le stockage,les modes d'utilisations
* Houblon:sa fonction et l'utilisation
* La culture est sur le site de formation plusieurs variétés de Houblon mise en pratique
(selon la saisons )
Les différentes techniques de brassage
* Concassage,brassage,filtration,ébullition,refroidissement
* Les levures et la fermentation et les différentes variétés,leurs rôles et leurs conservations
* Le matériel braumeister sont utilisation,sa capacité de 500L,système permettant
de brasser tous les styles de bières avec la méthode de l'infusion mono palier ou multipalier
* Embouteillage :conditionnement
Jour n 2
- Réalisation d'un brassin grandeur réelle sur 500l(Pratique)
*Mise en situation réelle de fabrication de la bière: réalisation de l'ensemble des opérations
de brassage,du concassage du malt jusqu'à la mise en fermentation d'un brassin de 500l
* Explication sur le process à chaque étape du brassage
* Explication et mise en oeuvre du nettoyage et désinfection de la cuve de fermentation et échangeur à plaques.
Jour n 3
- Réalisation d'un brassin en semi
- autonomie sur l'installation grandeur réelle(500l)
* Les stagiaires réalisent un brassin de 500l en semi
- autonomie du concassage du malt à
la mise en fermentation
* Apport techniques complémentaires
* Nettoyage et désinfection de la cuve de fermentation et de l'échangeur à plaque en semi
- autonomie
Jour n 4
- La création de recette et la maîtrise de la fabrication
* Création et réalisation d'une bière, recette stagiaire
* Mise en pratique sur un brassin stagiaire de 100l,en autonomie
* Bilan des 3jours d'apprentissage de la fabrication et dialogue avec les projets de chacun
* Le matériel de mesure(densitomètre,PH,test à l'iode)
* Les accidents de fabrication et les contaminations courantes(infections acétique,lactique)
analyses et comment y remédier(Théorie)
Jour n 5
- Embouteillage avec mise en pratique sur le matériel de la brasserie
* Explication de l'enfûtage sur fût keg keg
Jour n 6
- Théorie avec remise de différents documents
* Commercialisation(sur place avec visite et vente en boutique,salons et autres)
* Réglementation(Étiquetage et douane)
* Équipements et investissements
* Réflexion sur le projet de chaque participant (exemple d'une structures avec statistique et chiffre)

Connaître les différentes méthodes de fabrication de la bière
connaître les matières premières et leur rôle dans la fabrication de la bière
connaître les pratiques de nettoyage et désinfection du matériel de fabrication
avoir un maximum de connaissances afin de préparer son projet de création d'une micro brasserie