CAP Boucher par Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra

Enseignement technique et professionnel
- approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
- transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
- préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
- équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.Formation en entreprise : 16 semaines.

Obtenir une validation des acquis de niveau V (CAP Boucher) permettant d'occuper un emploi de boucher,
préparateur ou ouvrier professionnel, boucher qualifié ou de créer ou reprendre une entreprise, un commerce
de détail alimentaire.
--> Etre capable d'assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de
la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins,...) et du traitement
des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux
exigences réglementaires de traçabilité.
--> mettre en valeur les produits, renseigner et conseiller la clientèle, participer à l'acte de vente.