CAP boucher - sans matières générales par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE - SIEGE
Lieu(x)
En centre (39)
Durée
Total : 1365 heures
En entreprise : 950 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Le contenu pédagogique est en lien direct avec le
référentiel du CAP boucher, inscrit au RNCP.
Découpage
pédagogique
Domaine Professionnel :Sciences
appliquées 30hTechnologie 70hPratique 125hPrévention,
santé, environnement 30hConnaissance
de l'Entreprise et Environnement Juridique et Sociale 15hTotal Enseignement professionnel
par an 270h.
Renforcement professionnel : Pratique 125h Évaluation,
accompagnement 20
h
référentiel du CAP boucher, inscrit au RNCP.
Découpage
pédagogique
Domaine Professionnel :Sciences
appliquées 30hTechnologie 70hPratique 125hPrévention,
santé, environnement 30hConnaissance
de l'Entreprise et Environnement Juridique et Sociale 15hTotal Enseignement professionnel
par an 270h.
Renforcement professionnel : Pratique 125h Évaluation,
accompagnement 20
h
Objectifs
Acquérir le programme de formation du CAP Boucher,Travailler la pratique professionnelle
Renforcer
les compétences professionnelles et l'expérience par l'immersion en entreprise.
Renforcer
les compétences professionnelles et l'expérience par l'immersion en entreprise.
Centre(s)
- Gevingey (39)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Chef boucher / bouchère
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère
Compétence(s)
- Anatomie animale
- Boucherie
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Découpe de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE - SIEGE
À découvrir