Conduite atelier transformation des produits de la ruche par CFPPA du Gard Nîmes-Rodilhan

La Conduite de l'atelier de transformation Présentation générale Comprendre l'organisation d'un atelier de transformation, les possibilités de prestations. Appréhender les techniques, équipements et investissements financiers nécessaires d'un atelier de transformation (coût, rentabilité, fournisseurs...). Connaître les différents produits à transformer (gelée royale, cire d'abeilles, miel, propolis,etc...). Les précautions d'emploi et les règles d'hygiène. Mise en place de la fabricationRéalisation des fiches recettes et des fiches de tâches en respectant les règles d'hygiène et la législation en vigueur Choix des intrantsPréparation du matériel et réalisation de différents produits (nougat, pain d'épices, madeleine, bonbons, hydromel, vinaigre de miel,...) Préparation du matériel et réalisation de différents produits (savon,baume,crème...) Mise en conditionnement et étiquetage Réglementation et remise de la fiche de traçage avec numéro de lot

Objectifs: Valoriser et transformer les produits de la ruche Connaître et maîtriser les éléments de base nécessaires à la transformation des produits Éléments de réglementation : locaux, étiquetage, autocontrôles, traçabilité... Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et sanitaires dans la transformation des produits Appréhender les équipements et investissements financiers nécessaires Appréhender les incidences de l'activité de transformation dans une entreprise agricole Organiser et réaliser les opérations de l'atelier de transformation