Hygiène pour la restauration par CFPL
par CFPL
Lieu(x)
À distance
En centre
En entreprise
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
En entreprise : 14 heures
À distance : 14 heures
Financement
Demandeur d'emploi
OPCO
Par l'entreprise
Personnel
Pole emploi
Temps
En présentiel, En distanciel
Types
Formation continue
Prix
1000 €
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
JOUR 1 :
PARTIE 1 : Connaître la réglementation (paquet hygiène (Règlement 178/2002, 852/2004 et 853/2004), notions de déclaration, agrément, dérogation à l’agrément, notions des contrôles officiels et les responsabilités des professionnels.
PARTIE 2 : Les risques alimentaires (Les risques biologiques, chimiques et physiques) et leurs conséquences sur la santé. Les allergènes à déclaration obligatoire.
PARTIE 3 : Le monde microbien : Les microbes rencontrés en milieu alimentaire, les bactéries dites « critères de sécurité, les bactéries dites « critères d’hygiène, la contamination, le développement et la destruction des microbes. Les risques sanitaires associés.
PARTIE 4 : Les bonnes pratiques d’hygiène au travers des 5M, explications des 5M et recommandations. Les différents guides des bonnes pratiques d’hygiène. Le respect de la chaine du froid et de la chaine du chaud.
JOUR 2 :
PARTIE 1 : La méthode HACCP et son intérêt, le guide des bonnes pratiques de la profession, la traçabilité des produits les procédures de traçabilité et de gestion des produits non-conformes (retrait, rappel…),
PARTIE 2 :
• Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape : Les locaux, la réception des marchandises, les conditions de stockage, les bonnes pratiques d’hygiène en fabrication, la chaine du froid, la chaine du chaud, les fritures ?
• Les procédures de congélation/décongélation
• Les contaminations humaines (hygiène du personnel, tenue de travail, lavage des mains)
• Le nettoyage et la désinfection, l’utilisation des produits, plan de nettoyage
• La gestion des dates (DLC, FIFO, …)
PARTIE 3 : Le plan de maitrise sanitaire en détail : le personnel, l’organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel, les mesures d’hygiène et plan de nettoyage, le plan de lutte contre les nuisibles, l’approvisionnement en eau.
PARTIE 4 : La suite du PMS : la maîtrise des températures, le contrôle à réception et à expédition, les enregistrements et auto-contrôles
PARTIE 1 : Connaître la réglementation (paquet hygiène (Règlement 178/2002, 852/2004 et 853/2004), notions de déclaration, agrément, dérogation à l’agrément, notions des contrôles officiels et les responsabilités des professionnels.
PARTIE 2 : Les risques alimentaires (Les risques biologiques, chimiques et physiques) et leurs conséquences sur la santé. Les allergènes à déclaration obligatoire.
PARTIE 3 : Le monde microbien : Les microbes rencontrés en milieu alimentaire, les bactéries dites « critères de sécurité, les bactéries dites « critères d’hygiène, la contamination, le développement et la destruction des microbes. Les risques sanitaires associés.
PARTIE 4 : Les bonnes pratiques d’hygiène au travers des 5M, explications des 5M et recommandations. Les différents guides des bonnes pratiques d’hygiène. Le respect de la chaine du froid et de la chaine du chaud.
JOUR 2 :
PARTIE 1 : La méthode HACCP et son intérêt, le guide des bonnes pratiques de la profession, la traçabilité des produits les procédures de traçabilité et de gestion des produits non-conformes (retrait, rappel…),
PARTIE 2 :
• Les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape : Les locaux, la réception des marchandises, les conditions de stockage, les bonnes pratiques d’hygiène en fabrication, la chaine du froid, la chaine du chaud, les fritures ?
• Les procédures de congélation/décongélation
• Les contaminations humaines (hygiène du personnel, tenue de travail, lavage des mains)
• Le nettoyage et la désinfection, l’utilisation des produits, plan de nettoyage
• La gestion des dates (DLC, FIFO, …)
PARTIE 3 : Le plan de maitrise sanitaire en détail : le personnel, l’organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel, les mesures d’hygiène et plan de nettoyage, le plan de lutte contre les nuisibles, l’approvisionnement en eau.
PARTIE 4 : La suite du PMS : la maîtrise des températures, le contrôle à réception et à expédition, les enregistrements et auto-contrôles
Objectifs
- Connaître les grands principes de la règlementation liée à une activité de restauration commerciale,
- Comprendre les dangers liés à des défauts d’hygiène,
- Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène dans une activité de restauration commerciale ou de transformation.
- Comprendre les dangers liés à des défauts d’hygiène,
- Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène dans une activité de restauration commerciale ou de transformation.
En entreprise
- France entière
Métier(s)
- Affineur / Affineuse de fromages
- Chef de rayon crèmerie fromagerie
- Directeur / Directrice de restaurant
- Employé / Employée de rayon crèmerie fromagerie
- Employé / Employée de restaurant
- Fromager / Fromagère
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
- Responsable de restaurant
- Responsable de restauration
- Restaurateur / Restauratrice
- Vendeur / Vendeuse rayon fromages
Formation proposée par : CFPL
C’est le pôle d’excellence de la connaissance fromage qui allie la formation théorique à la pratique, par le biais du savoir-faire d’intervenants experts de terrain.
C’est notamment un des seuls organismes à proposer une formation à l’affinage spécifique du métier de crémier-fromager, des stages de découverte du terroir fromager en région, ou encore de l’anglais pour la vente de produits laitiers.
Le nom « L’école Française du Fromage » est inscrit dans l’activité du CFPL depuis sa création mais n’était pas valorisé.
Cette nouvelle image réaffirme l’activité qui est la nôtre à savoir, vous offrir notre expertise en ce qui concerne l’acquisition de nouvelles connaissances, conseils et vous former sur diverses thématiques du métier de crémier-fromager.
C’est notamment un des seuls organismes à proposer une formation à l’affinage spécifique du métier de crémier-fromager, des stages de découverte du terroir fromager en région, ou encore de l’anglais pour la vente de produits laitiers.
Le nom « L’école Française du Fromage » est inscrit dans l’activité du CFPL depuis sa création mais n’était pas valorisé.
Cette nouvelle image réaffirme l’activité qui est la nôtre à savoir, vous offrir notre expertise en ce qui concerne l’acquisition de nouvelles connaissances, conseils et vous former sur diverses thématiques du métier de crémier-fromager.
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