Fabriquer chez soi ses fromages, beurre et crème (100469) par Savoir-Faire et Découverte

Jour 1

Matin

Présentation de l’atelier, du matériel nécessaire pour fabriquer du fromage et des principales étapes de fabrication
Mise en pratique, avec fabrication (avec deux types de lait : vache et chèvre - ou brebis - selon appro)
écrémage du lait
mise en fabrication de tomme fraiche (pate molle type reblochon)
fabrication ricotta
mise en fabrication de crème et des yaourts
maturation du lait pour fromages lactiques


Après-midi

Théorie, en s’appuyant sur les réalisations du matin
la qualité de la matière première
les différents types de fabrication (ou technologies) fromagères, les ferments, la présure…
la qualité nutritionnelle des produits laitiers
emprésurage des fromages lactiques

Jour 2

Mise en pratique, avec fabrication
moulage d’un fromage de type lactique
barratage de la crème
malaxage et moulage du beurre
salage tomme fraiche (suite)
Conseils et gestion les soins d’affinage
Analyse du résultat de la production (incluant dégustation)
S’organiser pour produire chez soi
dans quel environnement
adaptation éventuelle des techniques selon son contexte (lait cru de la ferme ou du commerce… par ex) et ses objectifs
le matériel nécessaire, l’approvisionnement en présure, ferments, les fournisseurs
l’importance du nettoyage


Chaque participant repart avec

1,5 kg de fromage lactique
800 g de tomme
300 g de beurre
Un livret de recettes
Une synthèse personnalisée de ce que je peux faire chez moi en autonomie

Être capable de faire des fromages lactiques, tomme, ricotta, beurre et crème de qualité, dans le cadre d’une démarche de type familial ou associative
Savoir créer son atelier et organiser la fabrication