Master 2ème année Mention Nutrition et Sciences des Aliments - Parcours Procédés fermentaires pour l'agro-alimentaire : Vin-Bière par UNIVERSITE DE BOURGOGNE - SERVICE COMMUN DE FORMATIONS CONTINUE ET PAR ALTERNANCE (SEFCA)

Plus d'information sur le site de l'Université de Bourgogne.

Le Master 2 sp. PFAA
- VB, fait suite au M 2 sp.PFAA : vins, bières, produits fromagers qui, accrédité par le MNSER depuis la rentrée 2004, associe sous forme d'une convention multipartite des établissements d'enseignement supérieur européens : l'Université de Bourgogne (représentée par l'IUVV), AgroSup Dijon, accrédité pour la délivrance du Master, la Haute École Provinciale de Hainaut
- Condorcet (Belgique).Cette Spécialité Professionnelle, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro
- alimentaire est unique en Europe. Elle est ciblée sur la spécificité de chaque pays partenaire, voire même de régions bien définies au sein de chaque pays, pour son savoir
- faire dans l'élaboration de produits alimentaires à forte valeur ajoutée : vins (France et Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde/bières à profils sensoriels spécifiques pour le Hainaut (Belgique).Ce Master présente les spécificités suivantes :1) Un déroulement de l'enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans deux pays de l'Union Européenne (France, puis Belgique), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ; 2) L'inclusion de trois stages en entreprise au cours de l'année : deux stages d'immersion professionnelle au cours du Semestre 3 et le stage de fin d'études en entreprise (Semestre 4). L'approche sensorielle et la valorisation des co
- produits inhérents à l'élaboration des vins et des bières seront deux nouvelles UE enseignées tout au long du parcours de la formation (continuum France/Belgique).
Compétences acquises à l'issue de l'année de formation : Les étudiants obtiennent un diplôme de spécialisation en procédés fermentaires liés à l'élaboration des vins, des bières, et des co
- produits issus de ces fermentations avec 4 Unités d'Enseignement (UE):
- UE1 Procédés en vinificationUE2 Procédés en Brasserie / MalterieUE3 transversale Senso" (Analyses Sensorielles)UE4 transversale Élaboration des spiritueux et Valorisation des sous et co
- produits.Débouchés du diplôme (métiers ou poursuite d'études) : Les emplois sont en adéquation avec la formation M2PFAA VB : Responsable de cuverie
- Maître brasseur
- Laboratoire R&D interprofession Vin
- Laboratoire R&D Brasserie
- Responsable production ferments. Le taux global de placement suite à la formation est de 60% à deux mois. Environ 30% des étudiants s'orientent vers d'autres formations totalement dédiées à une seule filière (dans le cas d'une poursuite en DNO ou formations associées, par exemple) ou thèse.