Plateforme qualifiante métiers de bouche (CAP boucher) - PRF 2019 par CFA 2B

Cette formation de 1197 heures pour 10 stagiaires comprend :
- la préparation aux 5 secteurs impose 392 heures de stage en entreprise
- le volume d'heures en centre représentera 805 heures dont 235 enseignements généraux et 149 heures enseignement professionnel
- la formation sera structurée d'une part avec un tronc commun pour les 5 secteurs en enseignement général et la connaissance du monde du travail
- une immersion dans les différents secteurs d'activités via des visites en entreprise par groupe et des interventions en atelier du CFA par sous
- groupe ou individuellement :
- TRE
- Langue Corse

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.