Microbiologie alimentaire - AGR101 par CNAM DE BRETAGNE

Les flores indésirables des aliments
- Flores non pathogènes : les principaux germes d'altération des qualités organoleptiques des aliments;- Flores pathogènes : les principaux germes pathogènes et les différents types de toxi
- infections d'origine alimentaire.Les microorganismes utiles dans les aliments
- Les principaux aliments fermentés : sélection des ferments, aspects technologiques des fermentations, évolution de la qualité de l'aliment.Réglementation et hygiène en industrie alimentaire
- Réglementation, critères microbiologiques, nettoyage et désinfection, biofilms, microbiologie prévisionnelle.

Acquérir des connaissances de microbiologie spécifiques au domaine alimentaire, permettant de maîtriser les aspects technologiques et réglementaires des microorganismes dans les aliments.
- Identifier les flores utiles, d'altération et pathogènes
- Expliquer les mécanismes mis en jeu lors de la fermentation des aliments
- Expliquer la mise en oeuvre des procédures analytiques au regard de la réglementation sur les critères microbiologiques