CAP boucher par CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION CONTINUE ET D'APPRENTIS DE L'YONNE (CIFA 89)

Modules :Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac Langue Vivante)Unité générale (UG 1. Français et Histoire
- géographie)Unité générale (UG 2. Mathématiques et Sciences)Unité générale (UG 3. Education physique et sportive)Unité professionnelle (UP 1. Approvisionnement, organisation, environnement professionnel)Unité professionnelle (UP 2. Transformation des produits)

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.