Transformer les produits carnés - Réaliser la découpe de viande par L P AGRICOLE MONTBRISON PRECIEUX
Lieu(x)
En centre (42)
Durée
Total : 70 heures
En centre : 70 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Connaître la réglementation spécifique à la transformation des produits carnés
- Choisir les équipements et les matérielsConnaître l'anatomie de l'animal et la conformation des carcassesOrientation des différents morceaux en fonction des fabricationsPrésentation des principales caractéristiques des produits transformésRéaliser une découpeTravail sur carcasse
- Repérage des différents morceaux
- Découpe et valorisation des différents morceauxConnaître les différents moyens de conservation et de mise en vente des produits carnés : règles d'hygiène, sécurité, gestes professionnelsConception des locaux, règles d'hygiène et de commercialisationDescription de la conception des locaux en fonction des normes en vigueur, marche en avant, séparation secteur sain/secteur souilléRespect de l'étiquetageConnaître la gestion d'un atelier de transformationSavoir organiser son activité et optimiser les moyens de production dans le respect de la sécurité et de l'environnementCalculer la rentabilité de son atelier
- Calculs de marges, prix de revient
- Comparaison par rapport aux prix du marché
- Choisir les équipements et les matérielsConnaître l'anatomie de l'animal et la conformation des carcassesOrientation des différents morceaux en fonction des fabricationsPrésentation des principales caractéristiques des produits transformésRéaliser une découpeTravail sur carcasse
- Repérage des différents morceaux
- Découpe et valorisation des différents morceauxConnaître les différents moyens de conservation et de mise en vente des produits carnés : règles d'hygiène, sécurité, gestes professionnelsConception des locaux, règles d'hygiène et de commercialisationDescription de la conception des locaux en fonction des normes en vigueur, marche en avant, séparation secteur sain/secteur souilléRespect de l'étiquetageConnaître la gestion d'un atelier de transformationSavoir organiser son activité et optimiser les moyens de production dans le respect de la sécurité et de l'environnementCalculer la rentabilité de son atelier
- Calculs de marges, prix de revient
- Comparaison par rapport aux prix du marché
Objectifs
Mettre en place un atelier de transformation des produits carnés
Centre(s)
- St Genest Malifaux (42)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Chef boucher / bouchère
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère
Compétence(s)
- Anatomie animale
- Boucherie
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Découpe de viande
- Ficelage des viandes
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des viandes
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : L P AGRICOLE MONTBRISON PRECIEUX
À découvrir