CAP boulanger par Greta du Calvados (Siège)

DOMAINE DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :
Approvisionnement :
- Réception et stockage des marchandises
- Détecter les anomalies, contrôler visuellement, transmettre les anomalies (dates limites, températures)
Production : Fabrication des pains de tradition française et des pains courants
- Mettre en place le poste de travail
- Calculer les quantités de matières premières
- Conduire les différentes méthodes de pétrissage (lent, amélioré, intensifié)
- Suivre les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
- Peser, façonner, disposer en vue de la cuisson
- Enfourner (pelle ou tapis) et maîtriser la cuisson et le ressuage
- Présenter les produits à la vente
Fabrication des autres produits : pain de campagne, pain complet, croissants, pain au chocolat, pain au lait
- Fabriquer les croissants et les produits en pâte de pain au lait
- Conduire les différentes méthodes de fermentation en température ambiante, en pousse contrôlée, en fabrication différée
- Transmettre les caractéristiques aux personnels de vente
Entretien et sécurité :
- Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et les matériels
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
Communication :
- Participer à la communication de l'entreprise
- Rendre compte de l'approvisionnement, de la production, de la mise en vente à sa hiérarchie
- Informer le personnel de vente sur les produits
Contrôle qualité :
- Contrôler la conformité des matières premières et des produits tout au long du processus de fabrication, les poids et les quantités et l'aspect des produits finis
- Appliquer les consignes de santé et de sécurité au travail/Gérer les déchets

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.