Les pains bio et l'épeautre par Ecole de Boulangerie Artisanale
Lieu(x)
En centre (41)
Durée
Total : 16 heures
En centre : 16 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
- Diagramme sur différentes fermentations
- Fabrication sur levain dur et liquide
- Pâte fermentée
- Pain de campagne bio
- Seigle auvergnat bio
- Pain à la meule T80 bio
- Tourte de meule intégrale au levain dur
- Pur engrain bio
- Pavé épeautre bio
- Pain de méteil bio
- Technique de l'empois (recettes avec empois de sarrasin, châtaigne, semoule dorée, seigle...)
- Pains norvégiens sucrés et salés
- Fabrication sur levain dur et liquide
- Pâte fermentée
- Pain de campagne bio
- Seigle auvergnat bio
- Pain à la meule T80 bio
- Tourte de meule intégrale au levain dur
- Pur engrain bio
- Pavé épeautre bio
- Pain de méteil bio
- Technique de l'empois (recettes avec empois de sarrasin, châtaigne, semoule dorée, seigle...)
- Pains norvégiens sucrés et salés
Objectifs
Surfer sur la tendance des céréales anciennes et du bio. Proposer une offre de produits répondant aux attentes d'une clientèle sensible à l'alimentation durable et attentive aux origines des produits.
Centre(s)
- Lamotte Beuvron (41)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
Formation proposée par : Ecole de Boulangerie Artisanale
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