Boulanger par Ecole Banette
Lieu(x)
En centre (45)
Durée
Total : 1013 heures
En centre : 675 heures
En entreprise : 338 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BAC
Prix
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Description générale
675 HEURES EN CENTRE : 493 heures boulangerie (pratique et théorie) 50 heures viennoiserie (pratique et théorie) 32 heures pâtisserie de base (sucrée et salée) 16 heures laboratoire
- fournil (technologie boulangère) 4 heures hygiène, sécurité et document unique 24 heures de gestion
- intervenant de la Chambre des métiers 20 heures de gestion
- tableaux de bord 20 heures marketing
- vente 16 heures management, gestion du personnel
- fournil (technologie boulangère) 4 heures hygiène, sécurité et document unique 24 heures de gestion
- intervenant de la Chambre des métiers 20 heures de gestion
- tableaux de bord 20 heures marketing
- vente 16 heures management, gestion du personnel
Objectifs
-
Préparer et organiser la production en la rationalisant
-
Concevoir et fabriquer tous types de pains
-
Concevoir et fabriquer tous types de viennoiseries levée
- feuilletée
-
concevoir et fabriquer une gamme de produits salés
- traiteur
-
fabriquer une gamme de base de produits de pâtisserie boulangère
-
Contrôler la production du fournil
-
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
-
Mettre en place une démarche qualité
-
Mettre en place une démarche mercatique
-
connaitre et savoir appliquer les ratios types de la profession en geston financière
-
appliquer à bon escient les outils du management pour la gestion de son personnel
Préparer et organiser la production en la rationalisant
-
Concevoir et fabriquer tous types de pains
-
Concevoir et fabriquer tous types de viennoiseries levée
- feuilletée
-
concevoir et fabriquer une gamme de produits salés
- traiteur
-
fabriquer une gamme de base de produits de pâtisserie boulangère
-
Contrôler la production du fournil
-
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
-
Mettre en place une démarche qualité
-
Mettre en place une démarche mercatique
-
connaitre et savoir appliquer les ratios types de la profession en geston financière
-
appliquer à bon escient les outils du management pour la gestion de son personnel
Centre(s)
- Briare (45)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
Formation proposée par : Ecole Banette
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