CAP boulanger par AOCDTF Paris
Lieu(x)
En centre (75)
Durée
Total : 3675 heures
En centre : 875 heures
En entreprise : 2800 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
1 Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
5 Réaliser des pains courants
6 Élaborer des produits "traiteur"
7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
8 Élaborer des pains sur Poolish
9a Consolidation des acquis
9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST)
10 Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
11 Conduire différentes méthodes de panification
12 Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger
2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
5 Réaliser des pains courants
6 Élaborer des produits "traiteur"
7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
8 Élaborer des pains sur Poolish
9a Consolidation des acquis
9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST)
10 Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
11 Conduire différentes méthodes de panification
12 Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger
Objectifs
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
-Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
-Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
-Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
-Conduire des méthodes de panification
-Se repérer dans les évolutions historiques du pain
-Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
-Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
-Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
-Conduire des méthodes de panification
-Se repérer dans les évolutions historiques du pain
Centre(s)
- Paris - 4ème (75)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
Formation proposée par : AOCDTF Paris
À découvrir