CAP boulanger par AFCI

Bloc pratique en boulangerie :
Module Pain : Pain de tradition française
- Pains aromatiques
- Pains spéciaux
- Pains régionaux au levain
- Pain BIO (épeautre, kamut...)-Pain sans Gluten
- Travail sur levain
- Différentes techniques du travail en différé-Les méthodes de fermentations
- Cuisson au four à bois
- Initiation au décor artistique.
Module Viennoiserie : Pâte levée
- Pâte levée feuilletée
- Brioches régionales
- Pain au lait.
Module Traiteur : Saucisson brioché-Canapés
- Pain surprise
- Initiation au snacking.
Bloc domaine professionnel :
Module Technologie en boulangerie : La culture professionnelle (L'histoire de la boulangerie et son évolution, La filière blé, farine, pain , l'environnement de travail). Les matières premières (Traçabilité et sécurité alimentaire, Les matières premières de base, Les matières complémentaires, Les produits des garnitures salées et les produits d'addition). Les techniques et le matériel professionnel associé (Les étapes de la panification, La fabrication des pains, La fermentation panaire, La fabrication de la viennoiserie)
Module les Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel : Les constituants des aliments. La nutrition. La microbiologie appliquée. Les mesures préventives. La démarche qualité. L'aménagement des locaux. Les équipements spécifiques des locaux professionnels.
Bloc environnement professionnel :
Module Environnement Economique et Juridique
Module Prévention Santé Environnement
Module Prévenir les risques professionnels et intervenir en situation à risque : Validation SST (Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle. Participer à la prévention individuelle et collective. Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident. Planifier son travail et organiser son poste).
Bloc enseignement général :
Module Français
Module Histoire et Géographie
Module Mathématiques et Sciences
- Physiques
Module Anglais
Bloc compétences transversales :
Module recherche de stage/d'emploi (Trouver rapidement un stage en adoptant une technique de recherche efficace. Stratégie de recherche de stage et d'emploi
- Valorisation des compétences).
Module : Informatique (Individualisé en fonction du positionnement : remise à niveau, utiliser efficacement l'outil informatique dans ses démarches d'emploi).
Module gestion appliquée : Le contexte professionnel. L'embauche et la rémunération. Le salarié et l'entreprise. L'organisation de l'activité. L'entreprise, créatrice de richesse.
Bloc développement des compétences par la pratique professionnelle :
Stages en entreprise

Permettre à un public sans emploi (disposant des pré-requis et pré-acquis définis pour accéder à la formation visée de bénéficier d'une formation qualifiante et d'obtenir le certificat d'aptitude professionnelle boulanger.
La formation CAP Boulanger de l'AFCI prépare à l'examen officiel du CAP, conformément au programme de l'Éducation Nationale.
À l'issue de la formation CAP Boulanger, le stagiaire aura acquis toutes les bases théoriques et les gestes techniques pour devenir boulanger :
-Savoir reconnaître les produits et les étapes de la panification.
-Maîtriser les techniques et les gestes essentiels de la fabrication de pains et de viennoiseries.
-Approfondir vos connaissances générales de la boulangerie et du monde de l'entreprise.
-Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire à appliquer en boulangerie, ainsi que les directives de la démarche environnementale.
En suivant la préparation à l'examen du CAP Boulanger de L'AFCI, vous aurez toutes les clés en main pour réussir votre examen et intégrer rapidement le monde professionnel de la boulangerie.
Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active : chaque stagiaire pourra acquérir, développer les compétences nécessaires à l'exercice du métier afin de répondre aux besoins de recrutement identifiés des entreprises partenaires du secteur et garantir ainsi aux bénéficiaires un accès à l'emploi durable.
Le taux d'insertion prévu est de 90% en fin de formation et jusqu'à six mois.