CAP boulanger par 3IFA

Matières obligatoires
- Organiser
- Réaliser
- Contrôler
- Communiquer
Savoirs associés
- Les matières premières
- Les procédés de fabrication
- Les équipements
- Les sciences appliquées
- La connaissance de l'entreprise et son environnement économique, juridique et social

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.