CAP boulanger par CMAI Calvados-Orne
Lieu(x)
En centre (14)
Durée
Total : 1400 heures
En centre : 750 heures
En entreprise : 650 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
- Français
- Histoire/Géographie (60 h)
- Mathématiques (48 h)
- Travaux pratiques sciences physiques (12 h)
- Méthodologie Centre des parcours individualisés (24h)
- Environnement économique et juridique (24 h)
- Sciences
- Vie sociale et professionnelle (70 h)
- Pratique professionnelle (108 h)
- Technologie (62 h)
Ces volumes sont les volumes types pour les formations initiales. Les heures sont comptabilisées par année de formation. Pour obtenir le volume annuel par stagiaire, il faut tenir compte du parcours initial du stagiaire ainsi que de la durée de formation. Pour les actions sur une année, les volumes sont à multiplier par deux.
- Histoire/Géographie (60 h)
- Mathématiques (48 h)
- Travaux pratiques sciences physiques (12 h)
- Méthodologie Centre des parcours individualisés (24h)
- Environnement économique et juridique (24 h)
- Sciences
- Vie sociale et professionnelle (70 h)
- Pratique professionnelle (108 h)
- Technologie (62 h)
Ces volumes sont les volumes types pour les formations initiales. Les heures sont comptabilisées par année de formation. Pour obtenir le volume annuel par stagiaire, il faut tenir compte du parcours initial du stagiaire ainsi que de la durée de formation. Pour les actions sur une année, les volumes sont à multiplier par deux.
Objectifs
- Etre capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité.
- Etre capable d'appréhender les problèmes liés à la présentation.
- Etre capable d'appréhender les problèmes liés à la présentation.
Centre(s)
- Caen (14)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
Formation proposée par : CMAI Calvados-Orne
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