CAP boulanger (19Q03770188_1_01) par Chambre de Métiers et de l'Artisanat de l'Aude

Le candidat doit acquérir les savoirs, les savoir
- faire et les savoir
- être liés au métier de boulanger . En terme de savoirs : Permettre l'acquisition de connaissances professionnelles et techniques essentielles à l'exercice du métier préparé. En terme de savoir
- faire : maîtriser des pratiques professionnelles et des outils qui formeront associés au savoir et au savoir être des compétences professionnelles. En terme de savoir être : acquérir un comportement de travail adapté permettant l'employabilité du stagiaire et favorisant son insertion professionnelle. Le boulanger doit acquérir les compétences suivantes :Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse, conduire une fermentation, diviser la masse de pâte en pâtons, bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, confectionner des viennoiseries, cuire des pièces de viennoiserie, cuire des pâtons, défourner des pains et viennoiseries, décorer des produits culinaires, entretenir un espace de vente, entretenir un poste de travail, nettoyer du matériel ou un équipement.