Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers par CFPPA Segré
par CFPPA Segré
Lieu(x)
En centre (49)
Durée
Total : 567 heures
En centre : 567 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BAC
Prix
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Description générale
Objectifs
Le producteur fermier est responsable de ses produits, de la production à la commercialisation. Il sélectionne le système de production en fonction des contraintes commerciales, techniques et humaines. Il organise la transformation des produits en tenant compte des règles d'hygiène et de sécurité. Il maîtrise les procédés de conservation et de conditionnement des produits. Il choisit sa stratégie commerciale avec le suivi, la fidélisation et le développement de sa clientèle ainsi que l'animation de son point de vente.
Centre(s)
- Segré (49)
Compétence(s)
- Affinage de fromage
- Appareil de conditionnement
- Appréciation sensorielle
- Caséologie
- Chiffrage/calcul de coût
- Circuits de distribution commerciale
- Composition de plateaux de fromages
- Découpe manuelle de fromage
- Emprésurage du lait
- Fabrication de fromage
- Fermentation de fromage
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation sociale
- Management
- Manipulation de fromages
- Matériel de traite
- Modalité de stockage du lait
- Modalités de stockage
- Pressage manuel du caillé
- Procédure de traite
- Procédures d'encaissement
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
- Salage manuel
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de salage d'un fromage
- Techniques de vente
- Traçabilité des produits
- Types de lait
- Utilisation d'instruments de mesure (hygromètre, PH-mètre, ...)
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : CFPPA Segré
Situé au cœur de de la ville de Segré, à proximité de la gare routière, le CFPPA offre:
Une équipe pédagogique spécialisée en agroalimentaire et agriculture tournée vers le maraichage et l'élevage
Des intervenants professionnels spécialisés
Une halle technologique pourvue d’équipements et matériels professionnels
Des plateaux techniques pour la conduite de ligne
Une promotion à taille humaine
Un accompagnement individualisé
Contact : cfppa.segre@educagri.fr - 02 41 61 05 30 - 2 Bd Léon Mauduit- 49500 SEGRE
Une équipe pédagogique spécialisée en agroalimentaire et agriculture tournée vers le maraichage et l'élevage
Des intervenants professionnels spécialisés
Une halle technologique pourvue d’équipements et matériels professionnels
Des plateaux techniques pour la conduite de ligne
Une promotion à taille humaine
Un accompagnement individualisé
Contact : cfppa.segre@educagri.fr - 02 41 61 05 30 - 2 Bd Léon Mauduit- 49500 SEGRE
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