Initiation aux techniques d'élevage, de gavage, de transformation et commercialisation des palmipèdes à foie gras par CFPPA PERIGUEUX DORDOGNE

Mise en immersion sur une exploitation avicole :
Gavage :
- Mise en pratique du gavage traditionnel (gaveuse manuelle ou électrique) : atelier et salle de gavage du formateur
- tuteur
- Pesage et préparation du maïs (mode et durée de cuisson)
- Mise en pratique sur un lot de 20 canards du gavage à la transformation
Transformation :
- Abattage et plumage du lot
- Apprentissage de la découpe, éviscération, classement des foies...
- Découpe du reste du lot par le stagiaire en présence du formateur
- tuteur
Elevage, commercialisation :
- Pendant son immersion sur l'exploitation, le stagiaire participe à la vie de l'exploitation et de l'atelier de transformation : soins aux animaux, préparation de l'abattage, nettoyage de l'atelier de transformation, suivi des produits dans le cadre de la mise en conserve, sous
- vide..., suivi de la vente (directe ou à distance)

Etre capable de gérer un atelier d'élevage, de gavage, d'abattage et/ou transformation et commercialisation de palmipèdes à foie gras