Acquérir les bases de la transformation fromagère par CFPPA ET UFA LE GROS CHENE PONTIVY

ModuleDurée en heure
Module 1 : Etre capable de différencier et d'analyser les constituants physico
- chimiques et microbiologiques du lait3,5
Module 2 : Etre capable de distinguer et d'appliquer les grandes étapes de la transformation fromagère3,5
Module 3 : Etre capable de fabriquer un fromage à type lactique3,5
Module 4 : Etre capable de fabriquer un fromage de type pâte pressée3,5
Module 5 : Etre capable d'appliquer la réglementation2,5
Module 6 : Etre capable de distinguer et d'appliquer l'étape d'affinage de la transformation fromagère3
Module 7 : Etre capable d'identifier les différentes catégories de fromages1,5Total21h

Fabriquer des produits frais en atelier fermier ou artisanal et identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité des produits.Détecter et résoudre les principaux défauts de fabricationDécrire et mettre en oeuvre les différents mécanismes de la transformation fromagère.Appliquer la réglementation fromagère fermière. Evaluer la rentabilité économique de son atelier fromager fermier.