Connaissance des produits laitiers et formages français par CFPL
par CFPL
Lieu(x)
À distance
En centre
En entreprise
Durée
Total : 8 heures
En centre : 8 heures
En entreprise : 8 heures
À distance : 8 heures
Financement
OPCO
Demandeur d’emploi
Par l'entreprise
Personnel
Temps
En présentiel, En distanciel
Types
Formation continue
Prix
570 €
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
I- DE L’HERBE AU LAIT
Le lait matière première vivante et aliment
o Définitions
o Composition du lait
Les races et espèces laitières
o Principales espèces et races laitières élevées en France
o Lactations des principales espèces laitières
o Comparatif de la composition des laits des principales espèces
En amont du lait : terroirs et herbages
o Le terroir
o L’herbage
o Les autres facteurs influents sur le goût du lait
II- DU LAIT AUX PRODUITS LAITIERS FRAIS
Présentation des produits laitiers frais
o Laits de consommation (réglementation, diversité)
o Beurres (mode de fabrication, diversité, réglementation)
o Crèmes (mode de fabrication, diversité, réglementation)
o Laits fermentés (mode de fabrication, diversité, réglementation)
1 h : Pause
III- DU LAIT AUX FROMAGES
Les étapes générales de la transformation fromagère
o La coagulation
o L’égouttage
o Le tranchage
o Le brassage
o Le chauffage
o Le moulage
o Le pressage
o Le salage
Les familles de fromages
o Présentation des particularités techniques et sensorielles de familles de fromage avec focus sur les AOP et anecdotes historiques ou géographiques concernant les principaux fromages
o Fromages frais
o Fromages de chèvre (lactiques)
o Pâtes molles à croûte fleurie
o Pâtes molles à croûte lavée
o Pâtes pressées non cuites
o Pâtes pressées cuites
o Pâtes persillées
o Fromages fondus
Le lait matière première vivante et aliment
o Définitions
o Composition du lait
Les races et espèces laitières
o Principales espèces et races laitières élevées en France
o Lactations des principales espèces laitières
o Comparatif de la composition des laits des principales espèces
En amont du lait : terroirs et herbages
o Le terroir
o L’herbage
o Les autres facteurs influents sur le goût du lait
II- DU LAIT AUX PRODUITS LAITIERS FRAIS
Présentation des produits laitiers frais
o Laits de consommation (réglementation, diversité)
o Beurres (mode de fabrication, diversité, réglementation)
o Crèmes (mode de fabrication, diversité, réglementation)
o Laits fermentés (mode de fabrication, diversité, réglementation)
1 h : Pause
III- DU LAIT AUX FROMAGES
Les étapes générales de la transformation fromagère
o La coagulation
o L’égouttage
o Le tranchage
o Le brassage
o Le chauffage
o Le moulage
o Le pressage
o Le salage
Les familles de fromages
o Présentation des particularités techniques et sensorielles de familles de fromage avec focus sur les AOP et anecdotes historiques ou géographiques concernant les principaux fromages
o Fromages frais
o Fromages de chèvre (lactiques)
o Pâtes molles à croûte fleurie
o Pâtes molles à croûte lavée
o Pâtes pressées non cuites
o Pâtes pressées cuites
o Pâtes persillées
o Fromages fondus
Objectifs
- Distinguer les différentes catégories de produits laitiers frais et fromages,
- Expliquer les différentes techniques d’élaboration,
- Identifier des particularités de production et d’affinage de certains fromages
Pour améliorer la vente conseil des produits laitiers et fromages français
- Expliquer les différentes techniques d’élaboration,
- Identifier des particularités de production et d’affinage de certains fromages
Pour améliorer la vente conseil des produits laitiers et fromages français
En entreprise
- France entière
Formation proposée par : CFPL
C’est le pôle d’excellence de la connaissance fromage qui allie la formation théorique à la pratique, par le biais du savoir-faire d’intervenants experts de terrain.
C’est notamment un des seuls organismes à proposer une formation à l’affinage spécifique du métier de crémier-fromager, des stages de découverte du terroir fromager en région, ou encore de l’anglais pour la vente de produits laitiers.
Le nom « L’école Française du Fromage » est inscrit dans l’activité du CFPL depuis sa création mais n’était pas valorisé.
Cette nouvelle image réaffirme l’activité qui est la nôtre à savoir, vous offrir notre expertise en ce qui concerne l’acquisition de nouvelles connaissances, conseils et vous former sur diverses thématiques du métier de crémier-fromager.
C’est notamment un des seuls organismes à proposer une formation à l’affinage spécifique du métier de crémier-fromager, des stages de découverte du terroir fromager en région, ou encore de l’anglais pour la vente de produits laitiers.
Le nom « L’école Française du Fromage » est inscrit dans l’activité du CFPL depuis sa création mais n’était pas valorisé.
Cette nouvelle image réaffirme l’activité qui est la nôtre à savoir, vous offrir notre expertise en ce qui concerne l’acquisition de nouvelles connaissances, conseils et vous former sur diverses thématiques du métier de crémier-fromager.
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