Comment réduire les teneurs en sucre et matière grasse dans vos produits alimentaires Les additifs dans la fo par Novalim-Alimentec
Lieu(x)
En centre (01)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
OPCO
Par l'entreprise
Personnel
Salarié
Pré-requis
BAC+2
Temps
En présentiel
Prix
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Description générale
1ÈRE JOURNÉE
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits
Le marché des produits allégés
Les recommandations nutritionnelles
La matière grasse
Les différents types de matières grasses
Les rôles technologiques et organoleptiques des MG
Les axes de substitution des MG
2ÈME JOURNÉE
Le sucre
Les différents ingrédients sucrants
Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre
Les axes de substitution du sucre
Évolution du cadre réglementaire européen pour l’étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé
Atelier pratique au sein du Centre d’Essais du Technopole Alimentec (CETA) : Réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie
Les raisons de réduire les teneurs en sucre et matière grasse de vos produits
Le marché des produits allégés
Les recommandations nutritionnelles
La matière grasse
Les différents types de matières grasses
Les rôles technologiques et organoleptiques des MG
Les axes de substitution des MG
2ÈME JOURNÉE
Le sucre
Les différents ingrédients sucrants
Les rôles technologiques et organoleptiques du sucre
Les axes de substitution du sucre
Évolution du cadre réglementaire européen pour l’étiquetage ainsi que les allégations nutritionnelles et de santé
Atelier pratique au sein du Centre d’Essais du Technopole Alimentec (CETA) : Réduction du sucre et de la MG dans une application en boulangerie-viennoiserie-pâtisserie
Objectifs
- Maîtriser les fonctionnalités des ingrédients sucrants et des matières grasses
- Connaître les pistes de substitution
- Reformuler vos recettes
- Connaître les pistes de substitution
- Reformuler vos recettes
Centre(s)
- BOURG-EN-BRESSE (01000)
Formation proposée par : Novalim-Alimentec
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