Fabrications fromagères bio au lait de vache (100555) par Savoir-Faire et Découverte
par Savoir-Faire et Découverte
Lieu(x)
En centre (61)
Durée
Total : 40 heures
En entreprise : 40 heures
Financement
Aide Mission Locale Nice
Contrat de professionnalisation
FIF PL
100 % demandeur d’emploi
AGEFIPH
Département Liberté 06
OPCO
Région
Transition Pro
Association
Collectivité
Demandeur d’emploi
Individuel payant
Par l'entreprise
Salarié
Éligible CPF
Publics admis
Tout public
Pré-requis
Aucun pré-requis
Diplômes délivrés
Attestation de fin de formation
Temps
Temps plein, En présentiel
Prix
1600 €
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Jour 1 :
Théorie :
Présentation de l'atelier, des acteurs et des productions réalisées
L'approvisionnement en lait (visite de la ferme) et la contractualisation avec les producteurs
Les bases de la fabrication fromagère : composition lait (en fonction des races)
Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :
Yaourts natures et aromatisés aux fruits
Dessert au chocolat
Riz au lait cuit au four (teurgoule, spécialité normande)
Jour 2 :
Théorie :
Les différents types de fabrication fromagère : ferments, présures ...
Les différentes étapes de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage ...)
Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :
Faisselles et fromage blanc
Crème fraîche
Beurre
Jour 3 :
Théorie :
Création et aménagement du laboratoire : législation (marche en avant) et démarches
Choix et coût du matériel : fournisseurs et investissement
Pratique, démarrage des fabrications de tommes :
Fromages frais (lactiques)
Fromages à pâte cuite : tomme normande
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert *
* Pour des raisons d'hygiène et de fragilité du produit, la fabrication du camembert par les stagiaires, se déroulera sur un échantillon de 20 litres de lait, en dehors du laboratoire spécifique.
Jour 4 :
Théorie :
Les accidents de fabrication
L'hygiène et le nettoyage
L'organisation du travail
Pratique, suite des fabrications de tommes :
Fromages frais (lactiques)
Fromages à pâte cuite : tomme normande
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert
Jour 5 :
Théorie :
L'approvisionnement en consommables : matières 1ères complémentaires : sucre, parfums, chocolat, riz ... et emballages
Calcul des prix de revient et marge brute
Étiquetage, règlementation
La labellisation en bio
La commercialisation
Pratique :
Finalisation des fabrications de tommes
Bilan de formation
Théorie :
Présentation de l'atelier, des acteurs et des productions réalisées
L'approvisionnement en lait (visite de la ferme) et la contractualisation avec les producteurs
Les bases de la fabrication fromagère : composition lait (en fonction des races)
Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :
Yaourts natures et aromatisés aux fruits
Dessert au chocolat
Riz au lait cuit au four (teurgoule, spécialité normande)
Jour 2 :
Théorie :
Les différents types de fabrication fromagère : ferments, présures ...
Les différentes étapes de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage ...)
Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :
Faisselles et fromage blanc
Crème fraîche
Beurre
Jour 3 :
Théorie :
Création et aménagement du laboratoire : législation (marche en avant) et démarches
Choix et coût du matériel : fournisseurs et investissement
Pratique, démarrage des fabrications de tommes :
Fromages frais (lactiques)
Fromages à pâte cuite : tomme normande
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert *
* Pour des raisons d'hygiène et de fragilité du produit, la fabrication du camembert par les stagiaires, se déroulera sur un échantillon de 20 litres de lait, en dehors du laboratoire spécifique.
Jour 4 :
Théorie :
Les accidents de fabrication
L'hygiène et le nettoyage
L'organisation du travail
Pratique, suite des fabrications de tommes :
Fromages frais (lactiques)
Fromages à pâte cuite : tomme normande
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert
Jour 5 :
Théorie :
L'approvisionnement en consommables : matières 1ères complémentaires : sucre, parfums, chocolat, riz ... et emballages
Calcul des prix de revient et marge brute
Étiquetage, règlementation
La labellisation en bio
La commercialisation
Pratique :
Finalisation des fabrications de tommes
Bilan de formation
Objectifs
Acquérir les bases théoriques et pratiques de la fabrication du fromage de vache (lactique, pâte cuite et pâte molle)
Savoir pratiquer en autonomie les gestes propres au métier, accompagné par des professionnels, afin de faciliter la création et l'installation d'un atelier de fabrication agréé
Comprendre le métier et son environnement (au plan économique, social, technique, humain) afin d'avoir une vision globale
Être à même de préparer son projet
Savoir pratiquer en autonomie les gestes propres au métier, accompagné par des professionnels, afin de faciliter la création et l'installation d'un atelier de fabrication agréé
Comprendre le métier et son environnement (au plan économique, social, technique, humain) afin d'avoir une vision globale
Être à même de préparer son projet
Centre(s)
- ST-LEGER-SUR-SARTHE (61170)
Compétence(s)
- Affinage de fromage
- Appareil de conditionnement
- Approvisionnement local
- Appréciation sensorielle
- Circuits de distribution commerciale
- Emprésurage du lait
- Fabrication de fromage
- Fermentation de fromage
- Gestion administrative
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gérer les approvisionnements et les stocks
- Manipulation de fromages
- Mise en valeur et approvisionnement
- Modalité de stockage du lait
- Modalités de stockage
- Pressage manuel du caillé
- Salage manuel
- Stockage de produits alimentaires
- Techniques de salage d'un fromage
- Traçabilité des produits
- Types de fromages
- Types de lait
- Utilisation de matériel de nettoyage
Formation proposée par : Savoir-Faire et Découverte
Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la France.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (ViVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la France.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (ViVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
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