Chocolat bean to bar : découvrir et créer l'activité (100713) par Savoir-Faire et Découverte
par Savoir-Faire et Découverte
Lieu(x)
En centre (85)
Durée
Total : 32 heures
En entreprise : 32 heures
Financement
Aide Mission Locale Nice
Contrat de professionnalisation
FIF PL
100 % demandeur d’emploi
AGEFIPH
Département Liberté 06
OPCO
Région
Transition Pro
Association
Collectivité
Demandeur d’emploi
Individuel payant
Par l'entreprise
Salarié
Éligible CPF
Publics admis
Tout public
Pré-requis
Aucun pré-requis
Diplômes délivrés
Attestation de fin de formation
Temps
Temps plein, En présentiel
Prix
1280 €
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Jour 1
Présentation du projet, de l’entreprise, de son organisation
Les grands principes de la démarche Bean to bar (en lien avec l’équipement du laboratoire)
En pratique - sur la base d’une production grandeur nature et avec le matériel du laboratoire
tri des fèves
Torréfaction 1h30
Craquage et vannage de la fève
Lancement de la concheuse 1h30
Jour 2
Cut test (test de qualité + recette)- comprendre les défauts, ce qu’il faut garder…
en pratique : lancement d’une production en autonomie, en binôme
craquage et vannage
conchage - avec du matériel de petite taille, adapté (4 kg de contenance)
avec en fin de journée : ajout de sucre dans la concheuse
Le cacao
Condition de production - Maladies, enjeux économique social et environnemental
choix des variétés et goût
le sourcing
Jour 3
Les différentes étapes de la transformation du cacao
Récolte
Écabossage
Fermentation
Séchage
Mise en sac + export
Lancer une activité de fabrication de chocolats
L’équipement
l’organisation de l’activité
la commercialisation
calcul de marge
et lien avec le projet de chacun
Les aspects nutritionnels
Découverte des arômes naturels sur la roue organoleptique
Jour 4
sortie conche 4 kg
Tempérage
Préparation des moules + tablettes avant emballage
Emballage / Etiquetage
Valorisation du chocolat en pâte à tartiner, confiserie à base de chocolat : recettes, équipement spécifique
Dégustation chocolat ( et accord chocolat vin)
bilan
Présentation du projet, de l’entreprise, de son organisation
Les grands principes de la démarche Bean to bar (en lien avec l’équipement du laboratoire)
En pratique - sur la base d’une production grandeur nature et avec le matériel du laboratoire
tri des fèves
Torréfaction 1h30
Craquage et vannage de la fève
Lancement de la concheuse 1h30
Jour 2
Cut test (test de qualité + recette)- comprendre les défauts, ce qu’il faut garder…
en pratique : lancement d’une production en autonomie, en binôme
craquage et vannage
conchage - avec du matériel de petite taille, adapté (4 kg de contenance)
avec en fin de journée : ajout de sucre dans la concheuse
Le cacao
Condition de production - Maladies, enjeux économique social et environnemental
choix des variétés et goût
le sourcing
Jour 3
Les différentes étapes de la transformation du cacao
Récolte
Écabossage
Fermentation
Séchage
Mise en sac + export
Lancer une activité de fabrication de chocolats
L’équipement
l’organisation de l’activité
la commercialisation
calcul de marge
et lien avec le projet de chacun
Les aspects nutritionnels
Découverte des arômes naturels sur la roue organoleptique
Jour 4
sortie conche 4 kg
Tempérage
Préparation des moules + tablettes avant emballage
Emballage / Etiquetage
Valorisation du chocolat en pâte à tartiner, confiserie à base de chocolat : recettes, équipement spécifique
Dégustation chocolat ( et accord chocolat vin)
bilan
Objectifs
Connaître les étapes de la transformation de la fève de cacao selon la philosophie Bean to Bar.
S’immerger dans le contexte professionnel, labo et boutique.
Développer son palais selon la roue organoleptique du chocolat.
Préparer son projet (fabrication , vente de chocolat… bean to bar)
S’immerger dans le contexte professionnel, labo et boutique.
Développer son palais selon la roue organoleptique du chocolat.
Préparer son projet (fabrication , vente de chocolat… bean to bar)
Centre(s)
- NOTRE-DAME-DE-MONTS (85690)
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Calcul de quantité
- Chaîne du froid
- Conversion d'unités de mesure
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Moulage de pièces de chocolat
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : Savoir-Faire et Découverte
Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la France.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (ViVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la France.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (ViVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
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