BP boulanger par CFA CMA 35 - site de Bruz
Lieu(x)
En centre (35)
Durée
Total : 3705 heures
En centre : 875 heures
En entreprise : 2830 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BAC
Types
Professionnalisation
Prix
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Description générale
Enseignement professionnel
- Technologie
- Sciences appliquées
- Environnement économique, juridique et social
- Commercialisation
- Expression ouverture sur le monde
- TutoratEnseignement Général
- Français
- Histoire/Géographie
- Sciences Physiques
- Mathématiques
- Anglais
- Technologie
- Sciences appliquées
- Environnement économique, juridique et social
- Commercialisation
- Expression ouverture sur le monde
- TutoratEnseignement Général
- Français
- Histoire/Géographie
- Sciences Physiques
- Mathématiques
- Anglais
Objectifs
Objectif(s) de formationA l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité
- Planifier le travail d'une équipe et de respecter les impératifs de livraison
- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes
- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations
- Gérer et animer une équipeObjectif(s) pédagogique(s)Le diplôme permet de savoir :
- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail
- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.
- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité
- Planifier le travail d'une équipe et de respecter les impératifs de livraison
- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes
- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations
- Gérer et animer une équipeObjectif(s) pédagogique(s)Le diplôme permet de savoir :
- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail
- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.
Centre(s)
- Bruz (35)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
Formation proposée par : CFA CMA 35 - site de Bruz
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