CAP boulanger par CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION CONTINUE ET D'APPRENTIS DE L'YONNE (CIFA 89)

L'enseignement technologique et professionnel concerne :la
technologie (connaissance des matières premières, des différents
produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes
de fermentation, etc.)les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiènela connaissance de l'entreprisele pétrissage, pesage, façonnage, enfournementDes ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.
Modules
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac 1. Langue vivante)
Unité générale (UG 1. Français et histoire
- géographie
- éducation civique)
Unité générale (UG 2. Mathématiques
- sciences physiques et chimiques)
Unité générale (UG 3. Langue vivante)
Unité générale (UG 4. EPS)
Unité professionnelle (UP 1. Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée)
Unité professionnelle (UP 2. Production)

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la
présentation des pains et viennoiseries. Il participe à
l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières
premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi
de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du
CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou
industrielle, ou dans la grande distribution.À noter : le
secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de
restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les
nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des
boulangers.En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également
être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger
- pâtissier
préparé en 3 ans.