Connaitre le vin pour mieux le vendre par Thierry Morra

1ere journée
oNotions de viticulture, la conduite de la vigne tout au long de l'année
oLe cycle végétatif de la vigne
oLes vinifications des : vins rouges, vins blancs, vins rosés.
oLe cas des vins blancs moelleux et liquoreux.
oFermentation alcoolique et malo
- lactique.
oLa macération carbonique.
oLa vinification des Champagnes.
oLes vins doux naturels.
oLe vin jaune, le vin de paille.
oLes régions et les appellations.
2ème journée
oLes bases de la dégustation
oLes arômes du vin, le goût du vin, la longueur en bouche, faire un commentaire de dégustation.
oLa conservation des vins, l'apogée des vins.
oLe service du vin, la température du vin, le carafage des vins, l'ordre de service des vins.
oEtude de la carte des vins.
oFiches techniques d'argumentation commerciale.
3ème journée
oAccords des mets et des vins.
oArgumentation commerciale en fonctions des besoins des clients.
oMise en valeur des produits.
oRéaliser une carte de vins.
oAppliquer la législation en vigueur.
oAnalyse sensorielle.

oAcquérir une culture viti
- vinicole suffisante pour informer et répondre aux attentes des clients.
oRéaliser une analyse sensorielle.
oConnaître la carte des vins du restaurant.
oSavoir conseiller le client et réaliser les accords mets et vins.
oSavoir promouvoir la vente des Vins en restauration.
oRéaliser sa carte des vins
oConnaitre la législation en vigueur