Techniques analytiques des farines par LEMPA

Zélény, alvéographe, Hagberg, tests de panifications, les analyses des blés et des farines sont très spécifiques. Des appareillages bien différents permettent de caractériser finement ces matières premières et d'anticiper leur comportement sur le produit final. Cette formation permet d'appréhender le comportement des farines à travers l'analyse rhéologique des pâtes. Elle donne également des clés pour savoir comment travailler les farines en fonction des résultats d'analyses obtenus.

Connaître les techniques existantes. Apprendre à interpréter les résultats.