Les nouvelles tendances du levain par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

1 - Pâte à pain de tradition française sur levain liquide en pointage retardé
2 - Ciabatta sur levain liquide en pointage retardé
3 - Pains aux céréales sur levain liquide
4 - Pâte à pain de tradition française sur levain dur en pointage retardé
5 - Pain de campagne sur levain dur
6 - Pain Norking sur levain dur en pousse contrôlée
7 - Pain à faible ensemencement
8 - Pain aux blés anciens sur levain dur en pointage retardé
9 - Meule T80 au levain dur en pousse contrôlée
10 - Pain nutri
- mat sur levain dur en pousse contrôlée
11 - Pain complet sur levain dur en pousse contrôlée
12 - Pain au petit épeautre sur levain dur
13 - Khorasan sur levain dur en pointage retardé
14 - Pain au sarrasin sur levain liquide en pointage retardé
15 - Tourte de seigle sur levain dur
16 - Pain aux pruneaux et chia sur levain liquide en pointage retardé
17 - Focaccia aux herbes sur levain aromatique en pointage retardé
18 - Pain de mie sur levain de lait
19 - Pain de mie marbré tomates paprika sur levain de lait
20 - Pain viennois feuilleté au sésame sur levain aromatique
21 - Paris
- Brest du boulanger sur levain de lait
22 - Brioche au levain de lait
23 - Brioche au beurre framboise
24 - Brioche mocaccino au levain de lait
25 - Pâte levée feuilletée sur levain de lait

Utiliser le levain dans toute la production afin d'obtenir des pains et viennoiseries, savoureux et à longue conservation.