Pains spéciaux et viennoiseries par INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
Lieu(x)
En centre (76)
Durée
Total : 21 heures
En centre : 21 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
- Au programme :
Rafraichis des levains (naturel et naturel liquide)
Baguettes de tradition française en pointage bac
Tradi chocolat blanc / Cranberries
Formes diverses
Pain pied de vigne
Bûche aux graines et à la semoule de blé
Viennoiseries
Pâte levée feuilletée sur levain liquide
Eclair mangue
- caramel
Craquant miel
- amandes
- cranberries
Roulé bicolore praliné
Rafraichis des levains (naturel et naturel liquide)
Baguettes de tradition française en pointage bac
Tradi chocolat blanc / Cranberries
Formes diverses
Pain pied de vigne
Bûche aux graines et à la semoule de blé
Viennoiseries
Pâte levée feuilletée sur levain liquide
Eclair mangue
- caramel
Craquant miel
- amandes
- cranberries
Roulé bicolore praliné
Objectifs
Revisiter les produits de base en boulangerie et en viennoiserie en travaillant sur levain.
Centre(s)
- Rouen (76)
Secteur(s)
Métier(s)
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Chef boulanger / boulangère
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
Compétence(s)
- Appareil de conditionnement
- Boulage des pâtons
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures d'encaissement
- Produits de boulangerie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de vente
- Tourage de pâte
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
Formation proposée par : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
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