Mettre en place l'étiquetage de son produit et sa traçabilité dans le cadre d'une production de spiruline par Fédération des spiruliniers de France

Séance n 1Durée : 3h30Objectifs pédagogiques de la séquence ou du module :
- Être capable de mettre en place un système d'étiquetage en adéquation avec la règlementation.
- Pouvoir s'adapter au contexte réglementaire des denrées alimentaires pré emballé selon le règlement européen et code de la consommation.
- Pouvoir établir un étiquetage de la spiruline aliment / spiruline complément alimentaire / spiruline en vrac
- Connaitre les allégations nutritionnelles et de santé autorisées en spiruline
- Être capable de faire le suivi métrologiqueContenus :
- Définitions
- Contexte réglementaire et juridique national et européen:les institutionsle cadreles obligations et préconisations (GBPH)-Particularisme de l'aliment spiruline dans le contexte réglementaire (définitions aliments et compléments alimentaires)-Définition d'un échantillon, d'un lot.
- Réaliser un échantillonnage
- Assurer la représentativité de l'échantillonnageMéthodes pédagogiques et moyens matériels :Apport théorique en salle. Support sur vidéoprojecteur.Distribution de support papier en fin de séquence.Cas concret avec un exemple de ferme et un lot de produitBalance , sachetsSéance n 2Durée : 3h30Objectifs pédagogiques de la séquence ou du module :Être capable de mettre en place un système de traçabilité sur son exploitation de spiruline.
- Être capable de construire des méthodes d'échantillonnage adaptées aux lotsdes produits à suivreContenus :
- Définitions
- Contexte réglementaire et juridique national et européen: les institutionsle cadre, les obligations et préconisations (GBPH)-Définition d'un échantillon, d'un lot.
- Réaliser un échantillonnage
- Assurer la représentativité de l'échantillonnageMéthodes pédagogiques et moyens matériels :Apport théorique en salle. Support sur vidéoprojecteur.Distribution de support papier en fin de séquence.Cas concret avec un exemple de ferme et un lot de produit
- Être capable de tenir un enregistrement des données en vue du suivi desanalyses et de leur utilisation.
- Mise en place des conditions de réalisationoLe choix du prestataireoLes méthodesoLes agrémentsoLa logistique (fréquence des envois et condition de conservation et de transportdes échantillons)-Définir un menu d'analyses
- Élaborer et remplir des fiches d'échantillon : registres de suivi des lots et duconditionnement
- Être capable d'interpréter les analyses et d'en déduire les mesures correctives à apporter.
- Lire et interpréter les résultats d'une analyse reçu

L'objectif de la formation est transmettre au producteur de spiruline les connaissances de base et les savoir
- fairepour :
- Mettre en place un étiquetage de son produit en adéquation avec les normes européen et le code de laconsommation.
- Identifier les allégations nutritionnelles et de santé utilisables pour promouvoir la spiruline.
- Adapter le processus de production au contexte réglementaire et juridique
- Mettre en place un système d'échantillonnage adapté aux quantités produites et représentatives de la totalité de laproduction. Établir et suivre les procédures de contrôle : créer les outils d'enregistrement adaptés à sonexploitation.
- Mettre en place le processus d'analyses par des laboratoires agréés.
- Analyser les résultats et savoir les interpréter pour mettre en place les mesures correctives