Cuisiner sans gluten par EMC2

Cours théoriqueLe gluten : Où est
- il ? Souvent cachéConnaître les différentes farinesAttention aux étiquettes : Savoir les lire et les interpréterLes produits de substitution : Quels sont
- ils ?Démonstrations culinaires et participations des stagiaires5 recettes par jour Remise d'un dossier avec recettes et bibliographieJour 1 :9h00 : accueil café, présentation EMC, tour de table, présentation de la formation, visite des locaux, mise en tenu.10h30 : début de l'activité.Pâte brisée salée et sucrée sans gluten.Pain sans gluten.Salade fraicheur de lupin.Foccacia sans gluten.Gaufres de Liège sans gluten.16 h : Remise en état des locaux.Débriefing de la journée, explications des recettes réalisées et des recettes du lendemain.Jour 2 :8h30 : début de l'activité.Risotto de kacha végétarien.Soupe complète au quinoa.Beignet de gambas Mam
- Goz.Ravioles aux champignons, bouillon d'ail doux.Aumônières de poires caramélisées.16 h : Remise en état des locaux.Débriefing de la journée, explications des recettes réalisées et des recettes du lendemain.Jour 3 :8h30 : début de l'activité.Moelleux au chocolat, sauce anglaise au sarrasin.Salade fraîcheur de quinoa.Soupe Harira (Maroc).Mille
- feuille croustillant au chèvre frais.Salade de pois chiches libanais,Galette complète de blé noir.16 h : Remise en état des locaux.Débriefing de la journée, explications des recettes réalisées.

- Savoir repérer les aliments contenant du gluten
- Offrir une alternative culinaire aux personnes allergiques au gluten
- Penser différemment pour générer de la créativité