Créer son Atelier de Transformation de Fruits Bio : De l’Idée au Projet Viable par SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
par SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Lieu(x)
En centre (19)
Durée
Total : 32 heures
Financement
Auto
Demandeur d'emploi
OPCO
VIVEA
Entreprise
Personnel
Prix
689 €
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Transformer vos fruits en confitures artisanales, en jus de fruits frais ou en compotes savoureuses
A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
- Pratiquer les techniques de transformation des fruits pour valoriser une production donnée
- Élaborer des jus et sirops de fruits artisanaux et aux qualités nutritives garanties
- Créer des sorbets et des glaces artisanaux en toute autonomie
- Diversifier votre production et organiser votre future activité commerciale
A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
- Pratiquer les techniques de transformation des fruits pour valoriser une production donnée
- Élaborer des jus et sirops de fruits artisanaux et aux qualités nutritives garanties
- Créer des sorbets et des glaces artisanaux en toute autonomie
- Diversifier votre production et organiser votre future activité commerciale
Objectifs
Jour 1 : La confiture
Matin :
Accueil, tour de table des attentes et des projets Présentation des fermes Les Simples de Sophie et la Ferme de Louisotte
Présentation des différentes possibilités de conservation des fruits transformés en fonction de la qualité et de la maturité des fruits, dans le cadre d'une démarche la plus naturelle possible (pas d'intrant extérieur, autre que le sucre) - confitures, gelées, jus, sirops, purées, compotes, sorbets
La légumerie et les prétraitements sur les fruits (tri, lavage, parage, épluchage, découpe, congélation, surgélation, décongélation)
La fabrication de confiture : dénomination réglementaire, brix, Ph, pectine, sucre, gélification, temps de cuisson, taux de sucre final, technique de quantité de fruits mis en œuvre, formulation avec la croix des mélanges
Après midi :
Présentation du local et de l'équipement pour réaliser une confiture
Mise en pratique d'une confiture
Les investissements en matériels
L'organisation du travail
Visite du verger et des petits fruits de la ferme Les Simples de Sophie (de la plantation à la récolte)
Jour 2 : Production de fruits / Les jus et sirops
Matin :
Les jus, les nectars et les sirops (dénomination réglementaire, choix du matériel en fonction de la quantité mise en œuvre : pressoir, épépineuse, raffineuse, extracteur de jus)
Concevoir son verger en agro-écologie - choix des variétés – cultures et production de fruits, de la plantation à la récolte – Calendrier de travail saisonnier avec explications et observations actives sur le terrain (verger et petits fruits de la ferme de Louisotte)
Après midi :
La cuisine professionnelle : aménagements, équipements, investissements
Pratique d'un jus à partir d'un extracteur de jus
Réalisation d'un sirop
Pratique d'une confiture allégée en sucre
L'étiquettage et les allérgènes
Jour 3 : Le sorbet
Matin :
Le sorbet : formulation des recettes, les différents sucres, maturation, foisonnement, process
Pratique de deux mix :
à partir de fruits frais, fabrication d'une purée (utilisation pour faire de la compote)
à partir de purée de fruits congelés
Après midi :
Turbinage des mix et empotage
La réglementation relative à l'hygiène des denrées alimentaires (traiement thermique, pasteurisation, nettoyage des pôts, les contrôles)
Jour 4 - matin : Le chutney
Théorie sur le chutney (confiture de fruits au vinaigre)
Utilisation de slicer
Mise en oeuvre d'un chutney
Mise en oeuvre d'une compote
Jour 4 - après -midi - Organisation de l'activité / commercialisation
Le laboratoire : son aménagement, la marche en avant, l'hygiène, l'entretien du matériel; les fournisseurs
Le stockage, la conservation
Le transport
Les modes de commercialisation, leurs caractéristiques
Le modèle économique
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
Bilan de la formation
Matin :
Accueil, tour de table des attentes et des projets Présentation des fermes Les Simples de Sophie et la Ferme de Louisotte
Présentation des différentes possibilités de conservation des fruits transformés en fonction de la qualité et de la maturité des fruits, dans le cadre d'une démarche la plus naturelle possible (pas d'intrant extérieur, autre que le sucre) - confitures, gelées, jus, sirops, purées, compotes, sorbets
La légumerie et les prétraitements sur les fruits (tri, lavage, parage, épluchage, découpe, congélation, surgélation, décongélation)
La fabrication de confiture : dénomination réglementaire, brix, Ph, pectine, sucre, gélification, temps de cuisson, taux de sucre final, technique de quantité de fruits mis en œuvre, formulation avec la croix des mélanges
Après midi :
Présentation du local et de l'équipement pour réaliser une confiture
Mise en pratique d'une confiture
Les investissements en matériels
L'organisation du travail
Visite du verger et des petits fruits de la ferme Les Simples de Sophie (de la plantation à la récolte)
Jour 2 : Production de fruits / Les jus et sirops
Matin :
Les jus, les nectars et les sirops (dénomination réglementaire, choix du matériel en fonction de la quantité mise en œuvre : pressoir, épépineuse, raffineuse, extracteur de jus)
Concevoir son verger en agro-écologie - choix des variétés – cultures et production de fruits, de la plantation à la récolte – Calendrier de travail saisonnier avec explications et observations actives sur le terrain (verger et petits fruits de la ferme de Louisotte)
Après midi :
La cuisine professionnelle : aménagements, équipements, investissements
Pratique d'un jus à partir d'un extracteur de jus
Réalisation d'un sirop
Pratique d'une confiture allégée en sucre
L'étiquettage et les allérgènes
Jour 3 : Le sorbet
Matin :
Le sorbet : formulation des recettes, les différents sucres, maturation, foisonnement, process
Pratique de deux mix :
à partir de fruits frais, fabrication d'une purée (utilisation pour faire de la compote)
à partir de purée de fruits congelés
Après midi :
Turbinage des mix et empotage
La réglementation relative à l'hygiène des denrées alimentaires (traiement thermique, pasteurisation, nettoyage des pôts, les contrôles)
Jour 4 - matin : Le chutney
Théorie sur le chutney (confiture de fruits au vinaigre)
Utilisation de slicer
Mise en oeuvre d'un chutney
Mise en oeuvre d'une compote
Jour 4 - après -midi - Organisation de l'activité / commercialisation
Le laboratoire : son aménagement, la marche en avant, l'hygiène, l'entretien du matériel; les fournisseurs
Le stockage, la conservation
Le transport
Les modes de commercialisation, leurs caractéristiques
Le modèle économique
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
Bilan de la formation
Centre(s)
- QUEYSSAC-LES-VIGNES (19120)
Formation proposée par : SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
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