Créer sa Boulangerie Bio : Maîtrisez l'art du pain au levain naturel et lancez votre activité par SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
par SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Lieu(x)
En centre (59)
Durée
Total : 26 heures
Financement
Auto
Demandeur d'emploi
FAF CEA
OPCO
Transition Pro
VIVEA
Par l'entreprise
Personnel
Prix
759 €
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
A la fin de la formation, vous serez en mesure de :
Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité.
Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.
Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie.
Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.
Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité.
Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.
Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie.
Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.
Objectifs
Jour 1 - Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité
Les bases de la fabrication du pain :
La fermentation
Les paramètres d’un bon levain naturel
La levure
Les types de farine et leur particularités
Le matériel d’une boulange urbaine
Mise en pratique :
Pétrissage manuel pour pointage long RP (T80 pétri à la main – F=1kg chacun (dans saladier) : test avec différentes quantité de levain
Levain à rafraîchir
Jour 2 - Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs
Le process de fabrication
Explication des température de base.
Le façonnage....
La marche en avant : mise en place en boulange
Organisation du travail
Le process de fabrication
Les fiches de production et le déroulé d'une journée-type
Mise en Pratique :
Tour(s) au pointage long (RP)
Observation est analyse du levain
Fabrication du pain levain (T80) et levain-levure (T65) au pétrin/batteur
Façonnage test RP puis tour aux pâtes.
Allumage du four et cuisson RP
Façonnage T65 et T80 et un peu de baguette et cuisson
La brioche (pointage toute la nuit)
Rafraîchissement du levain.
Jour 3 - Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie
Les recettes
Le process de fabrication (suite)
Le métier de boulanger, le statut juridique, les compétences
Définir sa gamme de produits de boulangerie
Mise en pratique :
Brioche à façonner.
Complet (ou intégral) au pétrin (ou à la main si certains veulent).
Poolish (au levain) de seigle (batteur) et informations sur panification du seigle.
Pétrin seigle
Allumage des fours
Mise en moule seigle et cuisson
Façonnage du complet (l'occasion de retravaillé le façonnage)
Cuisson du complet
Jour 4 - Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.
Le montage de projet (accompagnement, étude de marché, plan de financement et aide financières,
Les statuts juridiques, méthodo/design,
Les débouchés : à qui vendre, comment fixer son prix...,
Communication
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
Mise en pratique :
Poolish de petit épeautre et infos sur la panification du petit épeautre.
Pétrissage petit épeautre
Mise en moule
Cuisson
Bilan de la formation
Les bases de la fabrication du pain :
La fermentation
Les paramètres d’un bon levain naturel
La levure
Les types de farine et leur particularités
Le matériel d’une boulange urbaine
Mise en pratique :
Pétrissage manuel pour pointage long RP (T80 pétri à la main – F=1kg chacun (dans saladier) : test avec différentes quantité de levain
Levain à rafraîchir
Jour 2 - Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs
Le process de fabrication
Explication des température de base.
Le façonnage....
La marche en avant : mise en place en boulange
Organisation du travail
Le process de fabrication
Les fiches de production et le déroulé d'une journée-type
Mise en Pratique :
Tour(s) au pointage long (RP)
Observation est analyse du levain
Fabrication du pain levain (T80) et levain-levure (T65) au pétrin/batteur
Façonnage test RP puis tour aux pâtes.
Allumage du four et cuisson RP
Façonnage T65 et T80 et un peu de baguette et cuisson
La brioche (pointage toute la nuit)
Rafraîchissement du levain.
Jour 3 - Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie
Les recettes
Le process de fabrication (suite)
Le métier de boulanger, le statut juridique, les compétences
Définir sa gamme de produits de boulangerie
Mise en pratique :
Brioche à façonner.
Complet (ou intégral) au pétrin (ou à la main si certains veulent).
Poolish (au levain) de seigle (batteur) et informations sur panification du seigle.
Pétrin seigle
Allumage des fours
Mise en moule seigle et cuisson
Façonnage du complet (l'occasion de retravaillé le façonnage)
Cuisson du complet
Jour 4 - Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.
Le montage de projet (accompagnement, étude de marché, plan de financement et aide financières,
Les statuts juridiques, méthodo/design,
Les débouchés : à qui vendre, comment fixer son prix...,
Communication
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
Mise en pratique :
Poolish de petit épeautre et infos sur la panification du petit épeautre.
Pétrissage petit épeautre
Mise en moule
Cuisson
Bilan de la formation
Centre(s)
- CROIX (59170)
Secteur(s)
Formation proposée par : SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
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