Boulanger Bio - Préparation au diplôme du CAP en candidat libre par SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
par SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Lieu(x)
En centre (14)
Durée
Total : 240 heures
Financement
Auto
Demandeur d'emploi
OPCO
VIVEA
Personnel
Prix
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Cette formation vous intéresse ?
Description générale
A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
Expliquer l’environnement professionnel et pratiquer les premiers gestes de la boulangerie traditionnelle
Prendre en main le matériel et l'organisation d'un fournil
Découvrir les principes de base de la panification et de la fermentation (poolish, levain)
Acquérir les premiers gestes techniques : pétrissage, façonnage, scarification
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité en boulangerie
Réaliser de manière autonome une production complète de pains et viennoiseries
Développer sa maîtrise des fermentations longues et de la cuisson au four à bois
Organiser et planifier une production selon une commande
Perfectionner le travail des pâtes levées et viennoiseries
Appliquer une démarche écoresponsable en boulangerie (choix des matières premières, gestion des déchets)
Être capable d’organiser et d’optimiser sa production de manière autonome
Ajuster les paramètres de panification (température, hydratation, fermentation).
Maîtriser différentes techniques de levains (liquide, dur) et leur impact sur le produit final.
Gérer une production hebdomadaire avec un volume plus important.
Expérimenter la fabrication de pains spécifiques et recettes créatives.
Produire des pains et viennoiseries conformes aux standards du CAP Boulanger
Travailler sur la régularité des produits finis (forme, alvéolage, cuisson).
Maîtriser la baguette tradition et la scarification.
Rationaliser sa production pour optimiser le rendement et limiter les pertes.
Apprendre à analyser et corriger ses erreurs techniques.
Gérer un fournil et comprendre les enjeux économiques et réglementaires du métier
Calculer le coût de revient et la rentabilité des produits.
Organiser le rangement des matières premières et la gestion des stocks.
Comprendre les obligations légales et réglementaires en boulangerie artisanale.
Approfondir la commercialisation et le contact client.
Prendre en main un fournil de manière autonome et finaliser la préparation au CAP
Gérer la production et la gestion d’un fournil sur une semaine complète.
Développer des arguments de vente et des stratégies de commercialisation.
Participer à un CAP blanc en conditions réelles.
Obtenir une validation finale des acquis par les formateurs.
Expliquer l’environnement professionnel et pratiquer les premiers gestes de la boulangerie traditionnelle
Prendre en main le matériel et l'organisation d'un fournil
Découvrir les principes de base de la panification et de la fermentation (poolish, levain)
Acquérir les premiers gestes techniques : pétrissage, façonnage, scarification
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité en boulangerie
Réaliser de manière autonome une production complète de pains et viennoiseries
Développer sa maîtrise des fermentations longues et de la cuisson au four à bois
Organiser et planifier une production selon une commande
Perfectionner le travail des pâtes levées et viennoiseries
Appliquer une démarche écoresponsable en boulangerie (choix des matières premières, gestion des déchets)
Être capable d’organiser et d’optimiser sa production de manière autonome
Ajuster les paramètres de panification (température, hydratation, fermentation).
Maîtriser différentes techniques de levains (liquide, dur) et leur impact sur le produit final.
Gérer une production hebdomadaire avec un volume plus important.
Expérimenter la fabrication de pains spécifiques et recettes créatives.
Produire des pains et viennoiseries conformes aux standards du CAP Boulanger
Travailler sur la régularité des produits finis (forme, alvéolage, cuisson).
Maîtriser la baguette tradition et la scarification.
Rationaliser sa production pour optimiser le rendement et limiter les pertes.
Apprendre à analyser et corriger ses erreurs techniques.
Gérer un fournil et comprendre les enjeux économiques et réglementaires du métier
Calculer le coût de revient et la rentabilité des produits.
Organiser le rangement des matières premières et la gestion des stocks.
Comprendre les obligations légales et réglementaires en boulangerie artisanale.
Approfondir la commercialisation et le contact client.
Prendre en main un fournil de manière autonome et finaliser la préparation au CAP
Gérer la production et la gestion d’un fournil sur une semaine complète.
Développer des arguments de vente et des stratégies de commercialisation.
Participer à un CAP blanc en conditions réelles.
Obtenir une validation finale des acquis par les formateurs.
Objectifs
Semaines 1 à 3 – Découverte & acquisition des bases
Semaine 1 – Introduction & fondamentaux
Matériel, organisation du fournil
Initiation à la panification et aux fermentations (poolish, levain)
Premiers gestes : façonnage, scarification, cuisson
Semaine 2 – Perfectionnement & diversification
Panification traditionnelle et levain naturel
Conduite du four à bois
Calcul des ingrédients et gestion de production
Semaine 3 – Techniques avancées & méthodologie
Hydratation, température de base, fermentation
Organisation de la production hebdomadaire
Développement des pains "fantaisie" et viennoiseries
Semaines 4 à 6 – Professionnalisation & préparation au CAP
Semaine 4 – Optimisation & standardisation
Levains dur et liquide
Rationalisation de la production
Travail intensif sur la baguette tradition
Semaine 5 – Gestion & autonomie
Calcul de marge et rentabilité
Organisation du fournil et réception des matières premières
Entraînement CAP, perfectionnement technique
Semaine 6 – Mise en situation réelle
Prise en main du fournil par les stagiaires
Vente & commercialisation : argumentaire, relation clients
CAP blanc : simulation d’examen en conditions réelles
Fin de formation : bilan et validation des acquis, passage d’une épreuve de 7 heures en autonomie.
Semaine 1 – Introduction & fondamentaux
Matériel, organisation du fournil
Initiation à la panification et aux fermentations (poolish, levain)
Premiers gestes : façonnage, scarification, cuisson
Semaine 2 – Perfectionnement & diversification
Panification traditionnelle et levain naturel
Conduite du four à bois
Calcul des ingrédients et gestion de production
Semaine 3 – Techniques avancées & méthodologie
Hydratation, température de base, fermentation
Organisation de la production hebdomadaire
Développement des pains "fantaisie" et viennoiseries
Semaines 4 à 6 – Professionnalisation & préparation au CAP
Semaine 4 – Optimisation & standardisation
Levains dur et liquide
Rationalisation de la production
Travail intensif sur la baguette tradition
Semaine 5 – Gestion & autonomie
Calcul de marge et rentabilité
Organisation du fournil et réception des matières premières
Entraînement CAP, perfectionnement technique
Semaine 6 – Mise en situation réelle
Prise en main du fournil par les stagiaires
Vente & commercialisation : argumentaire, relation clients
CAP blanc : simulation d’examen en conditions réelles
Fin de formation : bilan et validation des acquis, passage d’une épreuve de 7 heures en autonomie.
Centre(s)
- CAEN (14000)
Secteur(s)
Formation proposée par : SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE
Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approndir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.
Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.
Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)
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