Le PMS (Plan de maîtrise sanitaire) : Des Bonnes Pratiques d'Hygiène à l'HACCP par Novalim-Alimentec
Lieu(x)
En centre (01)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
OPCO
Demandeur d’emploi
Par l'entreprise
Personnel
Salarié
Temps
En présentiel
Prix
Nous contacter
Cette formation vous intéresse ?
Description générale
Connaitre la réglementation : contexte et obligations
Etablir les pièces justificatives à fournir pour constituer son PMS
Mettre en place et justifier les bonnes pratiques d’hygiène du PMS
Le personnel :
o Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
o Instructions relatives à l’hygiène
o Tenue vestimentaire
o Etat de santé du personnel
Nettoyage-désinfection :
Les principes et paramètres du nettoyage et de la désinfection
Fiches techniques des produits de nettoyage et désinfection
Procédures, enregistrements, vérification et plan de contrôle
Plan de maintenance
Plan de lutte contre les nuisibles
L’approvisionnement et circuits en eau
La maîtrise des températures
Le contrôle à réception et à expédition
Gestion des déchets
Plan de locaux - marche en avant
Comprendre et mettre en place l’HACCP
Définitions et principes de fonctionnement de l’HACCP
La méthode HACCP :
L’équipe HACCP
Description des produits et utilisation attendue
Le diagramme de fabrication (et confirmation sur site)
Analyse des dangers et moyens de maîtrise associés
La détermination des CCP – méthode de quantification et arbre de décision
Les limites critiques
Le système de surveillance
Les mesures correctives
Les procédures de vérification
Système documentaire et mise à jour
Mettre en place la traçabilité et la gestion des produits non conformes
Etablir les pièces justificatives à fournir pour constituer son PMS
Mettre en place et justifier les bonnes pratiques d’hygiène du PMS
Le personnel :
o Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments
o Instructions relatives à l’hygiène
o Tenue vestimentaire
o Etat de santé du personnel
Nettoyage-désinfection :
Les principes et paramètres du nettoyage et de la désinfection
Fiches techniques des produits de nettoyage et désinfection
Procédures, enregistrements, vérification et plan de contrôle
Plan de maintenance
Plan de lutte contre les nuisibles
L’approvisionnement et circuits en eau
La maîtrise des températures
Le contrôle à réception et à expédition
Gestion des déchets
Plan de locaux - marche en avant
Comprendre et mettre en place l’HACCP
Définitions et principes de fonctionnement de l’HACCP
La méthode HACCP :
L’équipe HACCP
Description des produits et utilisation attendue
Le diagramme de fabrication (et confirmation sur site)
Analyse des dangers et moyens de maîtrise associés
La détermination des CCP – méthode de quantification et arbre de décision
Les limites critiques
Le système de surveillance
Les mesures correctives
Les procédures de vérification
Système documentaire et mise à jour
Mettre en place la traçabilité et la gestion des produits non conformes
Objectifs
- Définir et mettre en place les Bonnes Pratiques d’Hygiène adaptées à votre activité
- Identifier les dangers et les points critiques de votre procédé de fabrication
- Mettre en place les mesures préventives et procédures de surveillance permettant de
prévenir l’apparition de dangers
- Rédiger les procédures et enregistrements de votre système qualité.
- Identifier les dangers et les points critiques de votre procédé de fabrication
- Mettre en place les mesures préventives et procédures de surveillance permettant de
prévenir l’apparition de dangers
- Rédiger les procédures et enregistrements de votre système qualité.
Centre(s)
- Bourg en Bresse (01)
Formation proposée par : Novalim-Alimentec
À découvrir