Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par IFA

Ce sont 7 principes fondamentaux et 12 séquences pour leur application.En tenant compte de 3 types de dangers, les participants seront amenés à mettre en exergue le milieu, les matières premières, le matériel, la main d'oeuvre et la méthode de travail.Rappel des bonnes pratiques d'hygiène :
- Les bactéries
- Le développement microbien
- Le nettoyage et la désinfection (TACT)- Le respect des températures de conservation cuisson et refroidissement
- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)- Les procédures de congélation et/ou de décongélation
- L'hygiène du personnel et des manipulations
- La marche en avant
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocksLes principes de la méthode HACCP :
- Les points critiques
- Les mesures de vérification
- Les limites critiques
- La documentation
- Les mesures de surveillance
- Les actions de correction

- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale