Sécurité sanitaire des aliments - des dangers à la réglementation par Agroparistech

- L'évolution du risque microbiologique
- L'origine des dangers physico
- chimiques
- Les principes généraux de la réglementation
- Les effets des Bonnes Pratiques d'Hygiène sur la maîtrise de la qualité sanitaire des aliments
- Les articulations d'un plan de maîtrise Sanitaire (PMS) et sa place en tant que référentiel dans l'entreprise
- La place et l'intérêt des autocontrôles microbiologiques
- Aborder un système de traçabilité dans l'optique de la gestion des non
- conformités

Acquérir les bases scientifiques et réglementaires nécessaires pour pouvoir veiller au respect de la réglementation et à l'application de mesures préventives et/ou correctives, dans un objectif de protection de la santé publique dans le domaine de l'hygiène et la sécurité des aliments.