Maîtriser l'hygiène en atelier de transformation par CA 32

Lieu(x)

En centre (09)

Durée

Total : 14 heures

En centre : 14 heures

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Description générale

Les principes et les enjeux de la réglementation ;
Les mesures de bonnes pratiques d'hygiène et les risques micro biologiques entransformation fermière ;
Les principes du nettoyage et de la désinfection (choix des produits etméthodes d'application) ;L'identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques(démarche HACCP) ;La traçabilité et la gestion des produits non conformes ;Les notions de DLC et de DLUO ;Les documents de contrôle et les enregistrements à mettre en place surl'atelier ;Le contenu d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Objectifs

Transformer ses produits fermiers en accord avec la réglementation en connaissant la réglementation et en sachant l'appliquer à son activité.

Centre(s)

Foix (09)

Secteur(s)

Métier(s)

Compétence(s)

Formation proposée par : CA 32

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