PRP, PRPO et CCP : Comment les identifier et définir les mesures de maîtrise par ADRIA DEVELOPPEMENT

Rappel : Définir la méthode HACCP
- En quoi consiste le système HACCP ?
- Le vocabulaire
- Les termes clés
- La mise en oeuvre du système HACCP : Les sept principes sur lesquels repose le système / Les douze étapes qui composent la démarche
- Lien avec les normes et/ou référentiels existants
S'approprier les définitions
- Points communs et différences entre PRP, PRPo, CCP
- A quel moment interviennent
- ils ? Lesquels doivent être validés ? surveillés ? vérifiés ?
- Exercice autour des définitions
Construire un arbre de décision
- Quels sont les principaux éléments différenciant entre CCP et PRPo ?
- Exercice : réalisation d'un arbre de décision
- Présentation de l'arbre de décision ADRIA
Lister les éléments essentiels pour mener un plan de surveillance efficace
- Qui ? Quoi ? Quand ? Comment ?
- La validation des mesures de maîtrise
- La vérification de l'efficacité de la surveillance des CCP et PRPo

- S'approprier les définitions des PRP, PRPo et CCP
- Construire un arbre de décision fidèle aux définitions des PRPo et CCP
- Lister les éléments essentiels pour mener un plan de surveillance efficace