Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - HSARC - Hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale par DIFFERENCIAS FORMATIONS

Ces actions sont réalisées dans le cadre d'un parcours suivi par le créateur ou le repreneur d'entreprise comprenant, outre des séquences de formation, le positionnement pédagogique, l'évaluation et l'accompagnement de la personne qui suit la formation et permettant d'adapter le programme et les modalités de déroulement de la formation.Elles sont mises en oeuvre par des réseaux ou organismes spécialisés. L'opérateur peut refuser de dispenser à la personne les actions concernées, soit en raison du manque de consistance ou de viabilité économique du projet de création ou de reprise d'entreprise, soit lorsque le projet du créateur ou du repreneur ne correspond pas au champ de compétence de l'opérateur.
L'accompagnement à la création / reprise d'entreprise peut être suivi à différentes étapes du projet, soit en amont de la création d'entreprise, soit après la création de l'entreprise.
Chaque opérateur propose des modules propres à son offre de services. La durée horaire des modules peut être forfaitaire, ou estimée à partir de l'étude du projet de la personne accompagnée.
PROGRAMME DE LA FORMATION HSARC
Introduction: Etat des lieux des pratiques dans les C.H.R.
1.1 Evolution et enjeux de la réglementation sanitaire
- Une volonté européenne d'harmonisation des règles: le paquet hygiène de 2006
- Une chaine alimentaire mondialisée: les principes fondateurs de la loi.
- Pour une traçabilité renforcée: les organes de contrôle
- Un plan de maitrise sanitaire adapté:
- Comprendre et maitriser la méthode HACCP
- Comment utiliser les Guides des pratiques hygiéniques. 1.2 La notion de dangerosité des pratiques
- Notion de micro
- biologie adaptée aux établissements de restauration.
- Les bactéries et les niveaux de risques
- Comment maitriser les risques alimentaires
- Quelles actions mettre en place de la réception à la remise au consommateurConclusion: Etat des lieux des moyens de maitrise des risques
2.1 Les règles de bonnes pratiques à mettre en oeuvre
Organiser et contrôler le travail: de la réception à remise au consommateur.
- Le respect de la chaine du froid.
- La marche en avant.
- Méthode des 5 M.
- Les modes de conservation
- Les modes de transformation 2.2 Construire son guide de bonnes pratiques hygiéniques
- Le plan de nettoyage désinfection.
- La fiche technique durable.
- Les fiches de poste. Conclusion: Les étapes à mener avan

Ces actions de formation permettent de bénéficier de prestations allant de l'aide au montage du projet à l'appui pour le démarrage, le développement et la pérennisation d'une entreprise.