Attestation de formation de base à l'hygiène par CMA du Loiret

LE POINT DE VUE
RÉGLEMENTAIRE
Les règlements européens 178/2002, 852 et 853/2004
L'arrêté du 9 mai 1995, les notes
de service de la DGAL
Les autorités de surveillance
de la sécurité alimentaire

L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
La vie, les moeurs des microbes
et leurs caractéristiques
L'incidence des températures
sur les microbes
Les règles d'or à respecter (pour le personnel, les aliments, le matériel et les locaux)
LA TRAÇABILITÉ
Les obligations des restaurateurs
et de toute personne du secteur alimentaire en matière de traçabilité interne

GÉNÈRALITÉS SUR L'HACCP
Origine et définition
Principes généraux (analyser
les dangers, prévoir des mesures préventives)
. Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise

> Reprendre les dispositions en matière d'hygiène selon la nouvelle
réglementation.
> Comprendre la méthode et être capable de mettre en place une
organisation structurée de maîtrise des risques alimentaires.
> Faire de la méthode et de la nouvelle réglementation un nouvel
état d'esprit.
> Formation obligatoire au 1er octobre 2012.