STAGE DE FORMATION AU MÉTIER DE COUTELIER FORGERON SUR 30 JOURS par Le Joaillier du couteau - LACAZE Christophe

STAGE DE PRÉPARATION INTENSIVE AU MÉTIER DE COUTELIER FORGERON SUR 30 JOURS

1er MODULE ( Dessins – Gabarit – détourage - Forge sur 28 Heures)
Cours théorique sur les bases et les techniques du dessin à main levé et du dessin en
perspective de couteaux pliants et de couteaux à lame fixe plate semelle à partir d'un
gabarit. Dessin de couteaux pliants avec système de fermeture à cran forcé, de
couteaux avec système de fermeture à pompe et de couteaux avec système de
fermeture liner-look.
Calcul de la taille des couteaux suivant l'utilisation demandé, table, cuisine, chasse,
utilitaire ou loisir. Apprendre à définir la forme de la lame en fonction de l'utilisation du
client, calcul de l'équilibre du manche et des courbes générales.
Réalisation de plusieurs gabarits en aluminium pour chaque modèle, de couteaux,
positionnement des trous de perçages pour les axes de fixation et mécanique des
couteaux pliants. Vous repartirez avec ces gabarits prêts à monter avec toute la
mécanique du couteau réglé au dixième de millimètre de manière à pouvoir réaliser
d'autres couteaux.
Cours théorique sur les différents aciers de coutellerie et leurs utilisations suivant leurs
dureté. Apprendre le métier de la forge, la maîtrise des températures, le traitement
thermique des aciers, le but de la forge sur une lame de couteau, la technique de
mise en forme d'une lame, le détourage et le débourrage avant trempe. Comprendre
le choix d'un acier en fonction de l'utilisation demandé. Préparation, découpe et
ébavurage de trois lames de couteaux fixe suivant gabarit réalisé à l'atelier.

2e MODULE (Dessins et pratique du guillochage traditionnel sur 28 Heures)
Apprendre la technique du guillochage traditionnel, une technique décorative parmi les
plus anciennes de l’horlogerie et de la coutellerie, l e guillochage est une technique de
gravure en creux qui remonte au XVIᵉ siècle. Elle consiste à orner une surface de
traits parallèles, rectilignes ou courbes qui peuvent ou non s’entrecroiser. Dessin de
plusieurs guillochages et choix du motif de guillochage par apport au type ou style de
couteau. Pratiquer les techniques du guillochage à la lime, maîtrise d'une lime aiguille,
traçage des distances, entraînement sur plusieurs ébauches métalliques sur différents
motif floral et abstrait de guillochage. ​

3e MODULE (Forge – émouture – traitement thermique sur 30 Heures)
Réalisation a la forge de trois couteaux en plate semelle, forge de la lame à partir du
dessin et du gabarit réalisé a l'atelier. Détourage de la lame et du manche en plate
semelle après forge. Rectification de l'épaisseur de la soie et de la lame, perçage des
trous de fixation du manche. Réalisation du guillochage à la lime aiguille de bijoutier
et finition sur les couteaux plate semelle. Contrôle de l’esthétique et la régularité du
motif
Étudier les différentes techniques d'émouture plate ou en creux à l'ancienne.
Apprendre à réaliser une normalisation de l'acier, comprendre une détente du métal
après forge et les traitements thermiques de trempe et de revenue. Voir les différends
acier possible en coutellerie pour les lames, les ressorts, les platines et apprendre
leurs compositions.
Débourrage des lames, traitement thermique, trempe et revenue. Réalisation et
finition de l'Emouture en creux sur la lame avec plusieurs grains abrasif et polissage de
finition des lames
.
4e MODULE (Sciage - fabrication – couteaux cran forcé sur 35 Heures)
Cours théorique sur les différents bois de coutellerie, la technique de sciage du bois
choix de la matière des manches, traçage et découpe de la matière, des platines,
détourage et montage des cotes et des platines. Montage à blanc, mise a niveau du
manche et détourage pour préparation guillochage au dos du manche.
Réalisation de 2 couteaux pliant de taille 11cm et de 12 cm avec système a cran forcé
à partir du gabarit et du dessin réalisé a l'atelier.
Apprendre à fabriquer un couteau équilibré et son mécanisme. Réglage et ajustage de
la mécanique des crans forcée

Réalisation du guillochage à la lime aiguille de bijoutier et finition sur les couteaux
pliants. Contrôle de l’esthétique et la régularité du motif
Débourrage des lames, traitement thermique, trempe et revenue. Réalisation et
finition de l'Emouture en creux sur la lame avec plusieurs grains abrasif et polissage de
finition des la lames. Montage de l'ensemble, façonnage du manche, polissage et
affûtage des couteaux.

5e MODULE
(Fabrication - couteaux a pompe sur 40 Heures)
Réalisation de 2 couteaux pliant système fermeture a pompe un de taille 11cm et un
de taille de 12cm à partir des gabarits réalisé en atelier, réglage de la mécanique,
apprendre à faire des mitres en acier et leurs fixations sur la platine.
Réalisation du guillochage à la lime aiguille de bijoutier et finition sur les couteaux
pliants. Contrôle de l’esthétique et la régularité du motif
Débourrage des lames, traitement thermique, trempe et revenue. Réalisation et
finition de l'Emouture en creux sur la lame avec plusieurs grains abrasif et polissage de
finition des la lames.
Ajustage des plaquettes du manche - montage des plaquettes sur les platines, réglage
et rivetage - finition de la lame - Façonnage du manche - finition - polissage de
l'ensemble et affûtage de la lame.

6e MODULE (Fabrication - couteaux pliants liner-loock sur 35 Heures)
Réalisation de 2 couteaux pliants liner-loock de taille 11cm et un 12 cm à partir du
dessin et du gabarit réalisé a l'atelier.
Réalisation des platines en acier inox Z20 1,2 mm fabrication des mitres en acier et
leurs fixations sur la platine. Fabrication du ressort en acier inox Z20 3 mm.
Réalisation du guillochage à la lime aiguille de bijoutier et finition sur les couteaux
pliants. Contrôle de l’esthétique et la régularité du motif. Ajustage des plaquettes du
manche - montage sur les platines, réglage et rivetage. Forge des 2 lames en acier
carbone XC75 ou 90 mCV8 ou lame en inox RWL34, 12C27 ou 14C28.
Débourrage des lames, traitement thermique, trempe et revenue. Réalisation et
finition de l'Emouture en creux sur la lame avec plusieurs grains abrasif et polissage de
finition de la lame. Montage et façonnage du manche en bois précieux, de régions
ou corne naturelle.

7e MODULE (Entreprise – finance – distribution – communication sur 7 Heures)
Ce module permet d'aborder tous les aspects de la création d'une entreprise
artisanale et d'acquérir les connaissances de base essentielles pour optimiser le
succès de l’entreprise et de ses qualités entrepreneuriales – Comprendre la gestion
d'une entreprise et les mécanismes financiers de base, calcul de son chiffre d'affaires
prévisionnel, analyse de positionnement sur le marché. Comment bien choisir ses
circuits de distribution, définir le juste prix d'un produit et calculer son coût de revient
- Choisir des actions commerciales adaptées et trouver des clients en étudiant son
marché - Créer des outils de communications adaptés et faire du web un atout.
​
8e MODULE (Stratégie commerciale – conclusion sur 7 Heures)
Stratégie commerciale à adopter suivant les types de couteau, pliant, cuisine, chasse,
étude des différents clients possible, étude des point de vente possible, revendeur
professionnel, salon d'artisanat d'art et de coutellerie, boutique, vente directe sur site
internet. Révision des points importants, question et conclusion sur l'ensemble du
stage.

Attestation et certificat de stage en forge et coutellerie mentionnant la durée totale du
stage .