Bonnes pratiques d'hygiène de la vente en vrac de produits frais dans les commerces vrac de produits alimentaires secs et non alimentaires suivant la méthode HACCP par Réseau Vrac

Cette formation s’adresse aux porteurs de projet, commerçants et responsables de rayon vrac et/ou de commerces vrac en ligne. Elle a été construite pour répondre aux spécificités de la vente de denrées alimentaires réfrigérées et des fruits et légumes suivant les principes de la méthode HACCP en explicitant le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et en proposant des procédures et les documents d’enregistrement des autocontrôles HACCP associés.

Acquérir les compétences nécessaires à la gestion, à la manipulation et à la vente des denrées alimentaires réfrigérées et des fruits et légumes, dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation européenne et française.
Comprendre et intégrer dans ses pratiques professionnelles les grands principes de la vente de denrées alimentaires périssables et très périssables (durée de vie des denrées, maitrise des températures, gestion des denrées entamées…)
Connaître et intégrer les dangers associés à ces mêmes catégories de denrées et les risques liés à une insuffisance d’hygiène dans l’activité de distribution de ces denrées alimentaires.
Connaitre et mettre en œuvre les mesures de maitrise des dangers associés aux denrées alimentaires, de la réception de celles-ci à leur remise directe aux consommateurs.
Connaitre et construire un Plan de Maitrise Sanitaire spécifique à son activité.