Expert international Sécurité des Denrée Alimentaires par IMDTEC

Module 1 : Les bases d'une mission d'expert
-Maîtriser le rôle d'expert
-Savoir préparer le profil de l'expert
-Connaitre les intervenants
-Comprendre comment se préparer et mener votre mission d'expert
-Connaitre les moyens de communication à utiliser
-Le diagnostic
-Savoir les qualités personnel et professionnel d'un expert
Exercice individuel : autoévaluation des qualités personnel et professionnel d'un expert

Module 2 : Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires
-Appréhender le vocabulaire alimentaire
-Connaitre la différence entre les deux versions de la norme internationale ISO 22000
-Comprendre les articulations entre les différents référentiels normatifs agroalimentaires
-Identifier, comprendre et savoir décliner les exigences de l'ISO 22000 : 2018
-Participer à la mise en oeuvre d'un système SDA
Jeu de définition : la sécurité alimentaire
Atelier en groupe : analyse du contexte
Des exemples des processus
Exercice en groupe : formuler une politique de sécurité des denrées alimentaire
Des exemples de dangers et risques
Atelier en groupe : analyse des dangers et validation des mesures de maîtrise
QCM : le SMSDA selon l'ISO 22000 : 2018

Module 3 : Traçabilité de la chaîne alimentaire
-Comprendre les articulations entre les différents référentiels normatifs agroalimentaires
-Comprendre les enjeux de la traçabilité dans la chaîne alimentaire
-Maîtriser les exigences de la norme internationale ISO 22005 et participer à la mise en oeuvre
-Assurer la traçabilité de la chaîne alimentaire de votre entreprise
Quiz : la sécurité alimentaire
Entrainement : cycle de vie d'un produit
Atelier en sous
- groupe : réaliser la conception
Atelier en sous
- groupe : élaborer un plan de traçabilité, un plan de formation
Atelier en groupe : proposer des indicateurs de performance
Jeu de rôle : revue de direction

Module 4 : Bonne pratique d'hygiène BPH
-Maîtriser les différents types du danger
-Comprendre la réglementation du codex alimentarus
-Connaître et comprendre les grands principes de bonnes pratiques en matière d'hygiène
-Assurer une bonne application des bonnes pratiques d'hygiène BPH dans votre entreprise
-Comprendre l'importance des contrôles d'hygiène
Atelier : 5M
Exercice individuel : rédiger un document pour gérer l'hygiène des personnels, plan de nettoyage

Module 6 : Etiquetage des aliments : mentions obligatoires
-Connaître la réglementation liée à l'étiquetage des denrées alimentaires
-Comprendre et app

Acquérir des techniques et des outils pour garantir et améliorer le processus alimentaire dans les entreprises.
-Démarrer et développer son activité d'expert
-Savoir mettre en place un système de management SDA
-Assurer une bonne application des bonnes pratiques d'hygiène
-Assurer la traçabilité de la chaîne alimentaire de votre entreprise
-Maîtriser les documents selon FSSC 22000
-Comprendre et appréhender les mentions obligatoires et volontaires d'étiquetage des produits alimentaires