L'hygiène et les bonnes pratiques en IAA par Novalim-Alimentec
Lieu(x)
En centre (01)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
OPCO
Demandeur d’emploi
Par l'entreprise
Personnel
Salarié
Pré-requis
Aucun pré-requis
Temps
En présentiel
Prix
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Description générale
1ÈRE JOURNÉE
Introduction : Les enjeux de la qualité sanitaire
Les dangers biologiques, chimiques et physiques
Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d’hygiène
Notion de taille des micro-organismes
Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
Les familles de micro-organismes
Les micro-organismes et le corps humain
Les micro-organismes et leur environnement
Les conditions de multiplication des micro-organismes
Atelier pratique en salle : prélèvement bactériens
L’opération de nettoyage / désinfection
Les différentes phases et leur utilité
Le plan de nettoyage / désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle
Travaux pratiques :
TP 1 : Tenue du personnel
TP 2 : Lavage des mains
TP 3 : Produits et matériels de nettoyage et désinfection
TP 4 : Nettoyage et désinfection
2ÈME JOURNÉE
Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente
Identification des sources de contamination possibles au sein de l’entreprise du stagiaire par la méthode des 5M et détermination des bonnes pratiques d’hygiène à adopter
Matériel : recommandations sur la nature / entretien du matériel
Main d’œuvre : état de santé du personnel, instructions tenue du personnel, procédure de lavage des mains, comportements / mauvaises habitudes
Matière première : contrôles matières premières, conditions de stockage…
Mode opératoire : impact de la température
Milieu : lutte contre les nuisibles, marche en avant
La méthode HACCP et sa pratique dans l’entreprise
Le contexte réglementaire
Définition et présentation de la méthode
Les procédures de surveillance interne à l’entreprise
Introduction : Les enjeux de la qualité sanitaire
Les dangers biologiques, chimiques et physiques
Découverte des principaux micro-organismes pour comprendre les bonnes pratiques d’hygiène
Notion de taille des micro-organismes
Impact des micro-organismes sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
Les familles de micro-organismes
Les micro-organismes et le corps humain
Les micro-organismes et leur environnement
Les conditions de multiplication des micro-organismes
Atelier pratique en salle : prélèvement bactériens
L’opération de nettoyage / désinfection
Les différentes phases et leur utilité
Le plan de nettoyage / désinfection, ses enregistrements et ses modalités de contrôle
Travaux pratiques :
TP 1 : Tenue du personnel
TP 2 : Lavage des mains
TP 3 : Produits et matériels de nettoyage et désinfection
TP 4 : Nettoyage et désinfection
2ÈME JOURNÉE
Interprétation des prélèvements microbiologiques de la session précédente
Identification des sources de contamination possibles au sein de l’entreprise du stagiaire par la méthode des 5M et détermination des bonnes pratiques d’hygiène à adopter
Matériel : recommandations sur la nature / entretien du matériel
Main d’œuvre : état de santé du personnel, instructions tenue du personnel, procédure de lavage des mains, comportements / mauvaises habitudes
Matière première : contrôles matières premières, conditions de stockage…
Mode opératoire : impact de la température
Milieu : lutte contre les nuisibles, marche en avant
La méthode HACCP et sa pratique dans l’entreprise
Le contexte réglementaire
Définition et présentation de la méthode
Les procédures de surveillance interne à l’entreprise
Objectifs
- Identifier les sources de contamination / multiplication : règle des 5M
- Adapter les mesures d’hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage & désinfection) aux dangers identifiés
- Améliorer ses pratiques
- Adapter les mesures d’hygiène (tenue vestimentaire, nettoyage & désinfection) aux dangers identifiés
- Améliorer ses pratiques
Centre(s)
- Bourg en Bresse (01)
Formation proposée par : Novalim-Alimentec
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