Métier de Chef de table : Orientation professionnelle et formations pour y accéder
Introduction
Le métier de chef de table est l'un des rôles clés dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Ce professionnel travaille dans différents types d'établissements tels que les restaurants, les hôtels, les casinos ou les croisières. Le chef de table est en charge de la coordination et de la gestion de l'équipe de serveurs, il veille au bon déroulement des services et assure la satisfaction des clients. Pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans ce métier, voici tout ce qu'il faut savoir sur la formation et l'orientation professionnelle pour devenir chef de table en France.
Le métier de Chef de table
Le chef de table est responsable du bon déroulement du service dans un établissement de restauration. Ses missions sont variées et consistent notamment à :
- Organiser l'accueil et l'installation des clients ;
- Gérer les réservations ;
- Coordonner l'équipe de serveurs ;
- Veiller au bon déroulement des services en anticipant les besoins ;
- Prendre les commandes et conseiller les clients ;
- Superviser la mise en place des tables et la décoration ;
- Gérer les réclamations éventuelles ;
- Assurer le suivi administratif.
Par exemple, une mission à laquelle peut être confronté un chef de table est la gestion d'un événement privé dans un restaurant haut de gamme. Il devra coordonner l'ensemble des services, travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour adapter le menu et s'assurer que les convives passent un moment gastronomique inoubliable. Il sera responsable de l'accueil, du service et de la satisfaction des clients, tout en veillant à ce que l'événement se déroule dans les meilleures conditions possibles.
La formation et les études
Pour accéder à un poste de chef de table, différentes formations sont possibles en France. Il existe des formations dispensées par des organismes privés spécialisés dans l'hôtellerie-restauration, mais également des formations accessibles au sein des établissements scolaires publics et privés, du CAP au BTS. Voici quelques exemples de formations qui permettent d'accéder à ce métier :
- BEP/CAP Commercialisation et Services en Restauration ;
- Bac technologique Hôtellerie ;
- BTS Management en Hôtellerie-Restauration option Management d'Unité de Restauration ;
- DUT Techniques de Commercialisation, option Forces de Vente spécialité Hors Domicile ;
- Licence professionnelle Management des Établissements HoReCa.
Il est également possible de se former au métier de chef de table à distance, grâce à des cours en ligne ou des formations en e-learning. Cette option permet une plus grande flexibilité pour les personnes en reconversion professionnelle ou celles qui ne peuvent pas se rendre dans un établissement de formation en présentiel.
Les compétences et qualités
Pour exercer le métier de chef de table, il est essentiel de développer certaines compétences et qualités indispensables :
- Sens de l'accueil et du service client ;
- Capacité à travailler sous pression et à gérer les situations d'urgence ;
- Organisation et coordination d'une équipe ;
- Bonne connaissance des produits et de la gastronomie ;
- Capacité d'adaptation et réactivité ;
- Aptitude à la communication et à la négociation ;
- Rigueur et sens des responsabilités ;
- Maîtrise des outils informatiques;
- Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité.
Chacune de ces compétences et qualités est essentielle pour un chef de table. Par exemple, le sens de l'accueil et du service client permet d'offrir une expérience agréable aux convives, tandis que la capacité à travailler sous pression est indispensable dans les périodes d'affluence. La maîtrise des outils informatiques, quant à elle, permet de gérer les réservations et d'assurer un suivi administratif efficace.
Avantages et motivations
De nombreux avantages peuvent inciter à devenir chef de table. Tout d'abord, ce métier offre la possibilité de travailler dans un secteur dynamique en perpétuelle évolution. Il permet de développer des compétences en gestion d'équipe, en management et en relation client. La diversité des tâches et des missions permet d'éviter la monotonie et offre une réelle expérience professionnelle enrichissante.
De plus, le secteur de l'hôtellerie-restauration offre de nombreuses opportunités d'emplois et permet également de travailler dans des lieux prestigieux et variés, en France comme à l'international. Enfin, la progression de carrière est possible grâce à l'expérience et à des formations complémentaires.
Le secteur du chef de table
Le chef de table travaille généralement dans des établissements de restauration tels que les restaurants traditionnels, les hôtels, les bars, les brasseries ou les cafés. Il peut également exercer dans des établissements plus spécifiques tels que les casinos, les compagnies de croisières ou les traiteurs événementiels.
En ce qui concerne les profils d'employeurs, on retrouve aussi bien des petites structures que des grandes chaînes hôtelières, des restaurants indépendants, des entreprises publiques ou privées. Les conditions de travail peuvent varier en fonction de l'établissement, mais la plupart du temps, le chef de table travaille en horaires décalés, notamment les soirs, les week-ends et les jours fériés.
Quant à la rémunération, elle est variable en fonction de l'expérience et de la taille de l'établissement où travaille le chef de table. En début de carrière, la rémunération peut avoisiner les 1 500 euros net mensuels. Avec 15 ans d'expérience, celle-ci peut augmenter jusqu'à environ 2 500 euros net mensuels. En fin de carrière, un chef de table peut espérer toucher une rémunération de l'ordre de 3 000 à 3 500 euros net mensuels.
L'évolution du chef de table débutant
Pour un chef de table débutant, plusieurs évolutions professionnelles sont envisageables. En fonction des aspirations et des opportunités, voici quelques métiers auxquels un chef de table peut prétendre avec de l'expérience :
- Responsable de salle ;
- Maître d'hôtel ;
- Directeur de restaurant ;
- Consultant en hôtellerie-restauration ;
- Formateur en hôtellerie-restauration.
L'importance de la formation continue
La formation continue est essentielle pour évoluer dans le métier de chef de table. Les établissements de formation proposent régulièrement des sessions de formation spécifiques pour renforcer les compétences et acquérir de nouvelles connaissances en matière de gestion, management, sommellerie ou encore en techniques culinaires. Ces formations permettent de rester à jour dans l'évolution des normes et du secteur.
Par exemple, un chef de table qui souhaite se spécialiser dans le domaine de la sommellerie peut suivre une formation complémentaire afin de devenir sommelier en plus de ses compétences de chef de table. Cela lui ouvrira de nouvelles perspectives de carrière et lui permettra d'approfondir ses connaissances en matière de vins et d'accords mets et vins.
Conclusion
Devenir chef de table impose de développer des compétences variées et de suivre une formation adaptée. Ce métier offre de nombreux avantages, aussi bien sur le plan professionnel que personnel. Grâce à l'expérience et à la formation continue, les chefs de table peuvent évoluer vers des postes à plus hautes responsabilités et connaitre une carrière riche et passionnante.
